Začinjene rastline dajejo številnim jedem poseben poudarek in jih naredijo nekaj posebnega. Žal se sveža zelišča in začimbe ne hranijo dolgo in hitro izgubijo aromo. Lahko pa jih s sušenjem konzerviramo in pri tem pogosto celo okrepimo njihov okus.

Začimbne rastline morajo biti pred shranjevanjem ustrezno posušene

Katera zelišča je mogoče posušiti?

Za sušenje so zelo dobri:

  • origano,
  • majaron,
  • rožmarin,
  • timijan,
  • sivka,
  • slano
  • semena kopra,
  • Kumino seme.

Lahko pa posušite tudi številne druge začimbe, kot je čili, in na ta način ustvarite zalogo.

Kdaj je treba nabirati začimbe?

Začimbne rastline, za katere nameravate uporabiti zelenjavo, so najbolj aromatične, ko bodo tik pred cvetenjem.

V primeru zelišč, kot sta koper ali kumina, se uporabljajo socvetja ali semena. Ustrezni deli rastline se odrežejo, ko plod doseže značilno barvo.

Čiste začimbe

Po obiranju hranimo začimbe na zračnem mestu in jih čim hitreje obdelamo:

  • Preprosto stresite zelišča, ki niso zelo umazana.
  • Grobo umazanijo lahko odstranite z vlažno krpo.
  • Če želite začimbe oprati, jih držite pod šibkim curkom vode. Nato previdno potegnite.

Konzerviramo s sušenjem

Začimbe lahko sušite na zraku, v dehidratorju ali v pečici:

  • Za sušenje na zraku zberite zelišča v šopke. Obesite jih na zračen, topel in senčen prostor.
  • Po površini razporedite začimbe in začimbe z majhnimi listi.
  • Za čili napeljite vrvico skozi steblo in obesite stroke.
  • Če listi nežno šumijo, je postopek končan. Odvisno od začimb to traja od tri do sedem dni.
  • Semena lahko nato enostavno ločite od drugih delov rastline.

Druga možnost je, da začimbe posušite s toploto v pečici ali dehidratorju. Naprave vklopite na temperaturo od 30 do največ 50 stopinj. Čas sušenja je dve do štiri ure.

Za ohranitev arome hranite začimbe v tesno zaprtih temnih posodah.

nasveti

Pred kuhanjem je treba posušena zelišča zdrobiti s prsti. Med tem postopkom, ki se v tehničnem žargonu imenuje "upor", se tipični okus sprosti in okrepi.

Kategorija:

Zelenjavni vrt