Vanilija je ena najdražjih začimb, saj je sadež orhideje še posebej dragocen. Zato je smiselno, da čim bolj učinkovito uporabimo strok vanilije. Zmleti se šele potem, ko je strok postrgan in pripravljen.
Vanilijev strok je treba najprej postrgati
izstrgati jedro
Vanilijev strok prerežite po dolžini, da ga lahko odprete. V notranjosti so semena, ki jih obdaja oljnata snov. Posledično vaniljeva kaša spominja na črno pasto. Vzamemo kuhinjski nož in s strokov temeljito postrgamo semensko maso. Lahko se uporablja za aromatiziranje pudingov in drugih sladic, saj vsebuje največjo koncentracijo vanilina.
uporaba stroka
Ni vam treba zavreči praznega sadja vanilije, ker ima močan okus vanilije. Ali jih zavrite neposredno v mleku, da zrahljate okus. Druga možnost je sušenje, tako da tkivo izgubi vlago in se lažje zmelje.
Nežno posušite vanilijev strok:
- Pečico segrejte na 50 stopinj
- Sadne stroke položimo na pekač, obložen s papirjem za peko
- v pečico in v vrata položite nož
Sadno tkivo je popolnoma suho, ko ga zlahka zlomite z roko. Ta varianta nežnega sušenja traja več ur. Možne so višje temperature v kombinaciji s krajšimi časi, vendar povečajo tveganje za opekline in hitro povzročijo grenak priokus.
nasveti
Ko sadje vanilije skuhate, ga lahko sperete z vročo vodo, posušite in ponovno uporabite. Tekstura je izjemno aromatična in vedno poskrbi za fin okus vanilije.
okus sladkorja
Sveže in drobno sesekljane polovice strokov dajo sladek vanilijev sladkor, če jih vsaj teden dni položimo v kozarec s sladkorjem. Nato ga lahko sesekljate v kuhinjskem robotu ali pa odstranite koščke stroka in jih zmeljete posebej.
Mleti
Da se med nadaljnjo obdelavo oblikuje prah, mora biti tkanina popolnoma suha. Pripravljene ostanke v mlinčku za začimbe ali kavo predelamo v vanilijev prah. Enako učinkovito delujejo mešalniki in električni sekljalniki. Aroma se najbolje ohrani v nepredušnih kozarcih z navojnimi pokrovi v temnih in suhih pogojih.