Kumare za prigrizke imajo tanjšo lupino kot kumare. Brez semen z gladko lupino lahko uživate v majhnih kumarah naravnost z grma. S kisanjem dajete kumaricam fino aromo in jih hkrati naredite obstojne, tako da lahko svoje zaloge uporabljate tudi, ko ni žetve.
Vložene kumare so okusna priloga
Vložene kumare za prigrizek
Kumarice se odlično podajo k hladni večerji ali na bifeju.
Sestavine:
- 1 kg kumar za prigrizek
- 1 čebula
- 1 liter vode
- 500 ml zeliščnega kisa
- 2 žlici soli
- 1 šopek kopra
- 2 žlici pripravljene mešanice začimb za kisle kumarice
Potrebujete tudi več kozarcev z navojnimi pokrovi z nepoškodovanim tesnilom. Sterilizirajte jih v vreli vodi deset minut.
priprava
- Kumare temeljito operemo in odstranimo konce pecljev.
- Po želji prepolovite ali narežite.
- Koper sperite pod tekočo vodo, osušite in narežite na majhne vejice.
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
- Vodo in kis zavrite. Potresemo sol in mešamo, dokler se vsi kristali ne raztopijo.
- Kumare razporedite po kozarcih, med kumare za prigrizek položite začimbe.
- Juho ponovno zavremo in z njo takoj prelijemo kumare. Na vrhu naj ostane rob en do dva centimetra.
- Zaprite in pustite na hladnem, temnem mestu dva tedna.
Če ste delali pravilno, lahko vložene kumare shranite do naslednje trgatve.
Fermentirane prigrizne kumare
Fermentirana zelenjava je izjemno zdrava za črevesno floro. Mlečnokislinske bakterije, ki se prilepijo na kumare za prigrizke, ki fermentirajo sladkor, ustvarijo prijetno blag, kiselkast okus.
Sestavine:
- 1 kg kumar za prigrizek
- 1 velika čebula
- 100 gramov morske soli
- 2 litra vode
- 1 šopek kopra
- 2 žlici mešanice začimb za kisle kumarice
Stekleni kozarci z vrtljivimi vrhovi in gumijastimi obroči so idealni za mlečnokislinsko dekapiranje. Lahko pa uporabite tudi kozarce z navojnim vrhom z nepoškodovanim tesnilom. Te naj bodo dovolj velike, da imajo kumare, ki v njih stojijo pokončno, na vrhu približno pet centimetrov prostora.
Potrebovali boste tudi čisto skalo ali težek predmet, ki bo prišel skozi stekleno odprtino. Tako preprečite, da bi zelenjava nabrekla in pokvarila.
priprava
- Vse pripomočke sterilizirajte v vreli vodi deset minut.
- Kumare temeljito operemo in odrežemo peclje.
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
- Koper operemo, osušimo in narežemo na majhne vejice.
- Kumare tesno razporedite po kozarcih, vmes položite čebulo in začimbe.
- Zavremo vodo s soljo.
- Kumare prelijemo z vročo osoljeno vodo. V kozarcu naj ostane rob najmanj treh centimetrov.
- Kumare odtehtajte, morajo biti popolnoma pokrite s tekočino, kozarec zaprite.
- Pustite fermentirati pri sobni temperaturi tri do štiri dni.
- Postavite v hladilnik ali na hladno mesto. Tu se prigrizne kumare še naprej namakajo in postopoma razvijejo boljši okus.
nasveti
Vloženim kumaram lahko daste posebno noto z začimbami, kot so čili, česen, ingver ali poper. Če imate radi sladko kislo, dodajte v mešanico kisa nekaj medu ali sladkorja.