Kumare sodijo med najbolj zdrave vrste zelenjave. Tudi vložene kumare navdušijo s svojo intenzivno aromo in posebno hrustljavostjo. Ne samo, da se ohranijo veliko dlje, odlično se podajo tudi k prigrizku, so odlična priloga jedem z žara in dopolnjujejo hladne bifeje.
Kumare lahko vložimo na različne načine
Kisle kumare z mlekom
Ker se zelenjava ne segreva, se med fermentacijo ohranijo vsa dragocena hranila.
Sestavine:
- 2 kačji kumari
- 1 liter vode
- 40 gramov morske soli
Potrebujete tudi zelo vroče splakne kozarce z navojnimi pokrovčki. Da zelenjava ne plava, jo obtežite s kuhanim kamnom ali lesenim diskom.
Priprava:
- Kumare dobro operemo, razpolovimo na četrtine in narežemo na približno deset centimetrov dolge trakove.
- Tesno položite v kozarce.
- V vodi raztopimo sol in kumare prelijemo z juho. Na vrhu pustite obrobo 2 cm.
- Da zelenjava ne plava, nanjo nekaj položite in kozarec zaprite.
- Pustite pri sobni temperaturi. Po nekaj dneh se bodo v kozarcu za kumarice dvignili majhni mehurčki in slanica bo postala mlečna in motna.
- Nato kozarec postavite v hladilnik in pustite, da kumare fermentirajo vsaj dva tedna.
Kisle in sladke kisle kumare
Sestavine za 4 kozarce:
- 2 kačji kumari
- 300 ml belega vinskega kisa
- 300 ml vode
- 2 čebuli
- 6 žlic sladkorja
- 2 žlički soli
- 1 žlička popra v zrnu
Neobvezno po okusu: gorčična semena, čili paprika, lovorjev list, piment, brinove jagode, česen
priprava
- Najprej deset minut sterilizirajte kozarce v vreli vodi.
- Kumare operemo in narežemo na majhne koščke.
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
- Zavremo vodo in kis. Dodamo sladkor, sol in začimbe ter pustimo stati nekaj minut.
- Medtem v pripravljene posode tesno razporedimo kumare.
- Dolijte vrelo tekočino. Zelenjava mora biti popolnoma pokrita, na vrhu pustite rob 2 cm.
- Takoj tesno privijte in obrnite na glavo.
- Po ohladitvi hranite na hladnem in temnem mestu.
nasveti
Za podaljšanje roka uporabnosti lahko kumare tudi skuhate.