Sočni bezeg vabijo na malico. Da bo med žetvijo vse potekalo gladko, morate upoštevati nekaj pravil. V določenih okoliščinah so plodovi vse prej kot prebavljivi. Tukaj lahko izveste, kako pravilno nabirati bezeg.
Bezeg nabiramo pozno poleti
Prepoznajte zrele bezgove jagode
V normalnih vremenskih razmerah bezeg zori od začetka avgusta do sredine septembra. Plodovi visijo z vej v gostih, mamljivih grozdih. Ker vsebujejo strupen sambunigrin, ko so nezreli, morate oceniti zrelost na podlagi naslednjih meril:
- jagode so vseskozi modro-črne do vijolično-črne
- ni videti rdečkastega odtenka
- rdeči bezeg nimajo zelenih lis
Če želite biti popolnoma prepričani v popolno zrelost, si nadenite rokavice in zmečkajte jagode. Ko izteče bordo sok, lahko vse skrbi odložimo.
Navodila za pravilno nabiranje
Če je test zrelosti zadovoljiv, si nadenite rokavice in stara oblačila. Bezgov sok povzroča madeže, ki jih je težko odstraniti. Zato košara, obložena s plastično folijo, velja za idealno prevozno sredstvo za žetev. Kako to narediti pravilno:
- S škarjami odrežite celoten dežnik
- Izberite nezrele jagode
- pridelek temeljito sperite pod pršenjem vode
- Jagode iz vsakega dežnika z vilicami počešite nad kuhinjsko sito
Žetev načrtujte tako, da boste imeli potem dovolj časa za nadaljnjo obdelavo. Bezeg se ne hrani dolgo in hitro vstopi v nezaželen proces fermentacije. Če sadja ne morete skuhati takoj, zamrznite cele storže do takrat.
Rdeče bezgove jagode izkoščičite
Plodovi rdečega bezga vsebujejo semena, katerih vsebnost toksinov se pri kuhanju ne razgradi. Zato jih je treba pred kuhanjem odkoščiti.
nasveti
Za konzerviranje so odlične predvsem jagode črnega bezga. Z le nekaj sestavinami si lahko pričarate aromatično marmelado, sadni žele ali prvovrsten sirup. Sadje pa lahko prebavimo le tako, da ga segrejemo na najmanj 80 stopinj Celzija, ker se vsebnost toksina pri tej temperaturi raztopi.