Filigranska in tudi zelo enostavna za nego devica v zelenju (Nigella damascena) je priljubljena poletna roža, ki je – čeprav izvira iz sredozemske regije – dokumentirana na naših zemljepisnih širinah že od 14. stoletja. Čeprav enoletna rastlina z nežnimi cvetovi cveti le zelo kratek čas, se njena semena ali semenski stroki lahko uporabljajo tako v kuhinji kot v dekorativne namene.

Semena usidi v zeleni se lahko uporabljajo kot začimba, kot je črna kumina

Jungfer im Grünen proti črni kumini

Usidra v zelenici (Nigella damascena), ki se uporablja predvsem kot okrasna rastlina, sodi – tako kot prava črna kumina – v družino maslačev (Ranunculaceae), nato pa v črno kumino (Nigella). Generično ime se nanaša na barvo črnih semen, ki so velika približno dva do tri milimetre, saj latinska beseda "nigellus" pomeni nekaj takega kot "črna". Druga pogosta imena za devico v zelenem so damaška črna kumina, damaška kumina ali vrtna črna kumina.

*Razlika med Jungfer im Grünen in pravo črno kumino

Prava črna kumina (Nigella sativa) pa je po videzu zelo podobna Jungfer im Grünen, vendar ima povsem drugačen okus in lastnosti. Deklica v zelenem vsebuje alkaloid damascenin, ki je rahlo strupen, če ga zaužijemo v preveliki količini. Tudi črna kumina je rahlo po okusu po sezamu, medtem ko semena deviškega v kulinariki bolj spominjajo na lesno ruho.

Semena deklice v zelenju v kuhinji

V kuhinji lahko semena usidila zmeljemo ali uporabimo v možnarju, vendar le zelo zmerno zaradi nevarnosti zastrupitve. Uporablja se na enak način kot črna kumina, čeprav semena Jungfer im Grünen nimajo enakih lastnosti. Usidila je še posebej priljubljena za sladice.

Jungfer na podeželju v naturopatiji

Tradicionalno se Jungfer im Grünen uporablja tudi v naturopatiji, predvsem proti napenjam, pa tudi pri želodčnih, črevesnih in žolčnih težavah. V ljudskem zdravilstvu prejšnjih stoletij so semena uporabljali tudi za oslovski kašelj, bronhitis in astmo. Vendar pa medicinskega učinka, ki je bil kakor koli iztrjen, v dosedanjih kliničnih študijah ni bilo mogoče dokazati – za razliko od prave črne kumine.

nasveti

Mimogrede, pravo črno kumino - tako kot usidilo v zeleni - lahko gojite na svojem vrtu.

Kategorija:

Zelišča