Zaradi visoke vsebnosti beljakovin imajo gobe (kot vse druge gobe) zelo omejen rok trajanja in se po kratkem času pokvarijo, če jih ne ohladimo. To je še posebej problematično pri pakiranih gobah v supermarketih, ki se zaradi neugodne plastične embalaže – pogosto neposredno v trgovini – pokvarijo v zelo kratkem času. Zaradi tega bi morali, če je mogoče, kupiti razsuto blago.
Če gobe slabo dišijo, jih ne smemo jesti
Tako lahko ugotovite, ali so gobe še dobre
Sveže gobe lahko prepoznate po teh značilnostih:
- zaprta, največ polzaprta glava
- Lamele so svetlo do srednje rjave
- Pokrovček in steblo na občutek suha in čvrsta
- Vmesniki so svetli
- Goba je hrustljava in prijetno diši po gobasto-zemeljski
Če gobe izgledajo in dišijo, kot je opisano, so še vedno dobre in jih je vsekakor mogoče uporabiti. Tudi manjše modrice – prepoznavne po rjavkasti obarvanosti na pokrovčku in/ali ročaju – ne predstavljajo težav.
Kako prepoznate plesen na gobah?
Včasih se na sicer še lepih gobah opazijo fine, bele niti, ki v naprednih primerih dobesedno prekrijejo gobe. To ni plesen, ampak micelij gliv, ki zdaj tvori novo glivično mrežo. Prihaja iz spor, ki jih celo gobe v supermarketih še vedno izločajo in jih lahko varno pojeste ali odstranite z nežnim drgnjenjem s papirnato kuhinjsko brisačo. Mimogrede, taka sadna telesa, prekrita z micelijem, lahko uporabite tudi za gojenje lastnih gob.
Kdaj je bolje zavreči gobe
Plesen na gobah tudi nikoli ni bela, ampak večinoma črna. Prosimo, da tega območja ne odrežite in vseeno uporabite prizadete gobe! Plesnive gobe zavrzite ali pa igrate na srečo s svojim zdravjem. Prav tako morate zavreči in po možnosti ne uporabljati gob, ki imajo eno ali več naslednjih značilnosti:
- Glive so gobaste do mastne
- neprijeten, gniten vonj
- izrazite rjave ali celo črne lise
Če gobe še vedno dobro dišijo, vendar imajo temne lamele, temne rezine in temne lise na klobuku in steblu, niso več sveže. Lahko pa jih v takem primeru še vedno uporabimo, če popolnoma odstranimo pecelj in gobe dobro skuhamo. Le okus ne bo tako aromatičen kot pri svežih gobah.
nasveti
Če želite biti na varni strani in želite uporabiti čim bolj sveže gobe, jih lahko preprosto vzgojite sami. To deluje tudi na balkonu, na vrtu in celo v hladni kleti.