Če je lepo vreme, je lahko včasih že junija – prve poletne jurčke lahko naberemo in predelamo. Navsezadnje lahko aromatične gozdne gobe najdemo daleč v jesen povsod, kjer je veliko redkih mešanih in bukovih gozdov. Nekatere svoje najdbe lahko zamrznete, da boste lahko uživali v tej zdravi poslastici tudi izven sezone – po možnosti pripravljeni za kuhanje.

Šampinjone lahko zamrznemo surove ali kuhane

Zamrzniti ali posušiti?

Šampinjone – tako kot vse gobe – lahko ohranimo sveže le zelo kratek čas. Visoka vsebnost beljakovin zagotavlja, da se gobe hitro pokvarijo. Zato morate plodove pripraviti takoj po nakupu ali po sprehodu v gozdu, če pa takojšnja uporaba ni možna ali nezaželena, jih konzervirajte. Šampinjoni so idealni za zamrzovanje, saj – v nasprotju z nekaterimi drugimi vrstami gob, kot so lisičke – se pri njih okus ne spremeni. Zamrzovanje je najhitrejši in najnežnejši način za shranjevanje svežih gob – ki jih lahko uporabimo tudi kot sveže gobe. Če pa jurčke posušite, pridobijo precejšen okus. Zato pri pripravi jedi iz jurčkov vedno dodajte nekaj posušenih gob svežim.

Pred zamrzovanjem pravilno pripravite jurčke

Vendar pa gob ne morete premakniti naravnost iz gozda v zamrzovalnik. Najprej je treba najdbe temeljito očistiti in narezati na majhne koščke – navsezadnje zamrznjenih gob ne smemo najprej odmrzniti in jih nato pripraviti za kuhanje, ampak jih takoj damo v vročo maščobo ali vročo juho. in globoko zamrznjena. Če gobe najprej odtajate (da jih boste na primer lahko nato narezali), bodo kasneje v ponvi postale gumijaste. Le gobe, ki so namenjene cvrtju, na primer v testu, lahko pustimo cele.

Najboljši načini za zamrzovanje jurčkov

Obstaja več načinov za zamrzovanje očiščenih in narezanih jurčkov. A ne glede na to, ali želite konzervirati surove ali pripravljene gobe – jih najprej predhodno zamrznite na temperaturah najmanj minus 20 °C v ustreznem zamrzovalniku (če je mogoče z možnostjo šok zamrzovanja). Predzamrzovanje naj traja približno en dan, nato pa lahko zamrznjene gobe shranimo pri minus 18 °C. Za zamrzovanje uporabite zamrzovalnik, saj zamrzovalni del hladilnika ne more ustvariti zahtevanih temperatur - tukaj se "zamrznjene" gobe hranijo le nekaj dni do tednov.

Zamrznite surove jurčke

Tako kot jurčke lahko tudi jurčke zamrznemo surove in jih narežemo na tanke rezine. Vse, kar morate storiti, je, da jih očistite (če je mogoče, ne operite!), odrežite slabe lise in na koncu plodove narežite na tanke rezine. Če so sadna telesa prevelika ali jih zaradi poškodb črvov ne morete narezati, jih preprosto narežite na koščke velikosti grižljaja – tanjša kot so, hitreje zmrznejo. Pri temperaturah okoli minus 18 °C lahko surove jurčke hranimo do enega leta. Če jih želite predelati, preprosto dodajte želeno zamrznjeno količino neposredno iz zamrzovalnika v vročo maščobo ali vročo juho. Nato jih pripravite kot sveže gobe.

Zamrznite kuhane jurčke

Seveda lahko ta korak naredite tudi pred časom in že kuhane jurčke zamrznete. V ta namen na malo masla ali mešanici masla in rastlinskega olja (npr. dobrega olivnega olja) prepražimo očiščene in narezane gobe, dokler niso skoraj gotove. Če želite, lahko na tem mestu začinite s soljo in poprom. Gobam lahko dodate tudi sesekljano čebulo in/ali na kocke narezano slanino. Na koncu kuhano jed na hitro ohladite v vodni kopeli in jo zamrznite, kot je opisano za surove jurčke. Če želite odmrzniti in pripraviti kuhane jurčke, jih preprosto položite v vročo ponev.

Zamrznite blanširane jurčke

Namesto da jurčke kuhate v sopari, da jih zamrznete v vroči maščobi, jih lahko preprosto blanširate v vreli vodi tri do štiri minute. Vodi za kuhanje dodajte veliko soli in malo limoninega soka – sol preprečuje, da bi gobe vsrkale preveč vode, limona pa prepreči temnenje. Blanširanje je še posebej primerno za zelo velike količine gob za zamrzovanje. Mimogrede, vode za kuhanje ne zavrzite: to lahko tudi zamrznete kot gobovo juho in jo uporabite za pripravo kasnejših gobovih jedi, je zelo aromatična.

Zamrznite gotove jedi iz jurčkov

Če se vam mudi, namesto surovih ali pripravljenih jurčkov preprosto zamrznite že pripravljeno jed. Šampinjoni v smetanovi omaki, ragu iz jurčkov ipd. se hitro odmrznejo in so odlična hrana tudi za nepričakovane goste. Zamrznjeno jed z gobami pripravite, kot da bi jo jedli, vendar jo na hitro ohladite v parnem kotlu in zamrznite, kot je opisano zgoraj. Upoštevajte pa, da lahko pripravljene jurčke hranimo le dva do tri mesece, tudi zamrznjene.

nasveti

Zelo okusno je tudi domače testenine (npr. raviole) napolniti s pasto iz jurčkov, jih blanširati in nato zamrzniti. Napolnjene rezance preprosto odmrznite v vroči juhi ali jih prepražite v ponvi.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt