V borovih gozdovih, po možnosti na toplih zahodnih in južnih pobočjih, včasih najdemo cvetačam podobne tvorbe, ki so lahko velikosti nogometne žoge ali celo večje. To ni eksotična kopalna gobica, ampak zaželena Krause mati kokoš. Ta parazitska gliva ima veliko uporab v kuhinji, vendar jo je treba temeljito očistiti. S sušenjem se okrepi značilna intenzivna aroma, zato je treba Krause Glucke shraniti posamezno in ne skupaj z drugimi gobami – njihov okus prešini vse ostalo.

Kokoš Krause je zelo enostavno posušiti

Kje lahko najdete kokoš Krause?

Kodrasta kokoš (Sparassis crispa), znana tudi kot debela kokoš, je ena izmed koralnih gob, ki imajo dober razlog za svoje ime: imajo posebno obliko, ki izstopa v svetu gob. Površino gobe, podobne cvetači, tvorijo gosti, kodrasti do valoviti listi gob. Kodrasta kokoš mora biti v mladosti čvrsta in skoraj bela, starejši primerki - prepoznavni po temno rjavkasti do rjavi barvi - bolje stojijo, imajo žilav in grenak okus. S seboj ne vzemite cele gobe, le čiste, bele dele in odstranite trda peclja v gozdu. Aromatično užitno gobo običajno najdemo med julijem in oktobrom neposredno ob vznožju borovcev, redkeje pod drugimi iglavci.

Pred sušenjem: Kokoš Krause temeljito očistite

Pred sušenjem je treba kokoš Krause dobro očistiti, saj njeni navitji ne skrivajo le peska, zemlje in borovih iglic, temveč tudi vse vrste bitij, kot so hrošči in polži. Gobo najlažje očistimo tako, da jo narežemo na majhne koščke (največ pet milimetrov debele za sušenje), temeljito potresemo z moko in speremo pod tekočo vodo. Ta postopek se ponavlja, dokler goba ni čista. Nato morate koščke gob temeljito posušiti, sicer bo proces sušenja predolg.

Pravilno sušenje Krause Glucke - Evo kako

Opranih in posušenih kosov kokoši Krausen nikoli ne navijajte in sušite na zraku – vlaga jih bo vedno plesnila in pokvarila. Bolje je, da gobo posušite v pečici ali v dehidratorju. Nakup dehidratorja ali sušilnice se še posebej splača, če želite sami pogosto sušiti gobe, pa tudi sadje, zelenjavo in zelišča. Vendar je tudi sušenje v pečici precej preprosto, vendar traja razmeroma dolgo, približno pet ur. To storite tako:

  • Pečico segrejte na temperaturo med 50 in 70 °C.
  • Nastavite "Recirculation".
  • Pripravljene koščke gob položimo na pekač, obložen s peki papirjem.
  • To dajte v pečico.
  • Med vrata pečice in pečico stisnite leseno žlico ali kaj podobnega.
  • To omogoča uhajanje vlage.

Gobe so dovolj suhe, ko jih ni več mogoče upogniti. Namesto tega bi se morali takoj zlomiti.

nasveti

Tudi zamrznjeni pikantni Krause Glucke ne izgubi svoje arome.

Kategorija:

Zelenjavni vrt