Gurmani že komaj čakajo, da so jurčki končno spet v sezoni. Žlahtna goba je ena najbolj zaželenih užitnih gob med vsemi, a je v nekaterih letih ni lahko najti. Na srečo ga je enostavno ohraniti in po sušenju postane še bolj aromatično. Ko začnejo zaloge zmanjkovati, je čas za sveže zaloge.
Smrekove jurčke lahko od poletja najdemo v gozdu
Junija se začne sezona jurčkov
V bistvu lahko sveže jurčke nabirate med majem/junijem in tudi v novembru - pod pogojem, da vreme sodeluje. Dobro jurčkovo leto se začne z vlažno pomladjo. Če pa bo preveč suho, bo veselje do jesenskega nabiranja zelo verjetno pokvarjeno. Mimogrede, dolga sezona je posledica dejstva, da obstajajo različne vrste jurčkov, ki jih lahko najdemo v gozdu ob različnih časih.
Poletni jurčki napovedujejo sezono
Prvi so tako imenovani poletni jurčki (Boletus reticulatus). Ponekod in ob primernem vremenu že maja ga lahko nabiramo na apnenčastih tleh in najbolje v bližini bukev ali hrastov. V nasprotju s smrekovimi juniči imajo poletni juniči mat klobučno kožico, ki se včasih fino lušči. Bistveno temnejši je tudi pecelj, ki ima jasno omrežno risbo. Je eden prvih jurčkov v letu in je pogosto močno okužen s črvi. Če je jesen blaga in topla, se včasih še vedno pojavi v oktobru.
Od julija sledijo smrekovi jurčki
Od julija in odvisno od vremena do novembra pa se lahko podate na iskanje veliko bolj znanega smrekovega jurčka (Boletus edulis). Zelo mladim osebkom - ki jih v tehničnem žargonu imenujemo tudi zarodki - so pogosto stebla potopljena globoko v zemljo, tako da štrli le bela ali rjavkasta kapica. Po drugi strani pa je zrele osebke mogoče prepoznati po rumenih do olivno zelenih cevastih ustih in podolgovatem steblu. V bližini borovcev najdemo redkega jurčka (Boletus pinophilus) z rdeče-rjavim klobukom in steblom. Črni jurček (Boletus aereus), ki je tudi užiten, ima osupljivo temen, črnkast klobuk.
Pozor, nevarnost zmede!
Neizkušeni zbiralci navadno zamenjujejo jurčke z neužitnim jurčkom (Tylopilus felleus). Je pa grenak okus in, če ga zaužijemo v velikih količinah, lahko povzroči hude prebavne težave. Od jurčkov ga lahko ločite po naslednjih značilnostih:
| Lastnosti | Navadni jurčki | Smrekovi jurčki |
|---|---|---|
| pokrovček | Mat površina, tomentozna, barva medeno rumena, bolj ali manj svetlo rjava s sivimi toni | gladka do nagubana, vlažna površina, v mladosti belkasta, nato svetlo rjava do temno rjava brez rdečih tonov |
| cevi | Usta bela, ko so mlada, nato bledo rožnata do rjavo rožnata, rjavkasta, ko jih pritisnemo | Usta so v mladosti belkasta, nato rumena do olivno zelena |
| pecelj | klobučaste barve, razen svetlejše konice, z večinoma grobo, rjavo rumeno mrežo. Oblika cilindrična do klavata | bela do svetlo rjavkasta, z izrazito belo, drobno mrežasto mrežo v zgornjem delu; v mladosti večinoma čebulaste, nato pa klavate |
| meso | bela, pri rezanju se skoraj ne spremeni barve | bela in čvrsta, ko je mlada, rjavkasta in gobasta pod kožico s starostjo |
| neprijeten vonj | prijetnega, a zelo grenkega okusa | prijetnega okusa po oreščkih |
| Zgodi se | Od julija do oktobra na tleh, revnih z apnom v iglastih gozdovih | Od julija do novembra, v iglavcih in listnatih gozdovih |
nasveti
Če se cevke domnevnega jurčka ob pritisku obarvajo modro, gre verjetno za kostanjev jurček, ki je tudi užiten.