Drevesne glive nimajo le temne strani kot neusmiljeni uničevalci dreves. Številne vrste so užitne in pospešujejo utrip gurmanskih src. Če želite izkoristiti njihove kulinarične prednosti, lahko ohranite kratkotrajna sadna telesa. Ta priročnik pojasnjuje, kako spretno ohraniti drevesne glive.
Temna medena gliva je kuhana užitna
Bodite previdni pri hitrem obroku z drevesa
Preden začnete s konzerviranjem drevesnih gob, morate odpraviti tveganje zastrupitve. Če niste prepričani o identifikaciji vrste gob, se obrnite na strokovnjaka za gobe. Nemško društvo za mikologijo (DGfM) registrira priznane poznavalce gob, ki lahko zagotovijo zanesljive informacije o užitni vrednosti drevesnih gliv.
Ohraniti drevesne glive - Kako ohraniti plodove
Nekatere užitne drevesne gobe so surove zdravju škodljive. Vrste gob, kot sta temna medena goba (Armillaria solidipes) ali medena goba (Armillaria mellea), je zato treba pred konzerviranjem na kratko prevreti. Ostala užitna sadna telesa sperite z vodo, da odstranite umazanijo. Za shranjevanje imate na voljo naslednje možnosti:
- Zamrznite za rok uporabnosti od 3 do 12 mesecev
- Strojno sušenje: Očistite in narežite gobe ter jih dehidrirajte, dokler niso trde
- Sušenje na zraku: razporedite na zračno, senčno in suho mesto na rešetki
- Kuhanje: Gobe na kratko skuhajte v slani vodi, napolnite v kozarce, kuhajte v vroči vodni kopeli 60 minut in ohladite na glavo.
Kisanje je okusen način za ohranjanje drevesnih gob. V ponev vlijemo 0,5 litra belega vina in 0,5 litra vinskega kisa ter dodamo 2 sesekljana stroka česna in po 1 žlico soli in koriandra. Ščepec muškatnega oreščka in popra dopolnita začimbo. V tej juhi pustimo, da se gobe kuhajo 15 minut. Nato gobe presejemo, damo v kozarec z navojnim pokrovom in ga napolnimo z olivnim ali sončničnim oljem.
nasveti
Tinder glive (Fomes fomentarius) so preveč dobre, da bi jih lahko brezskrbno odstranili, potem ko jih odstranite z drevesa. Goba leta 1995 ponuja široko paleto možnih uporab, ki jih je svetovno znani ledenik "Ötzi" cenil že pred 5000 leti. Med njegovimi stvarmi je bila ohranjena gobica, ki so jo uporabljali za podžiganje ognja ali zdravljenje ran.