Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kumarice iz kopra so kralji vloženih kumaric: za razliko od klasičnih kumaric in kumaric se ne konzervirajo v kisu, ampak dobijo svoj okus in rok trajanja z mlečnokislinsko fermentacijo. Njihov okus bo prepričal še tako trdega ljubitelja kumaric!

Koper in kumare preprosto spadata skupaj

Kako poteka mlečnokislinska fermentacija?

"Divja fermentacija" je trenutno vsem na ustih. To ne pomeni nič drugega kot mlečnokislinsko vrenje hrane, ki postane obstojna in ima rahlo kiselkast okus. Tipičen primer tega je kislo zelje. Pri divji fermentaciji je delo prepuščeno mlečnokislinskim bakterijam, ki so naravno prisotne povsod: soljena zelenjava je shranjena v pomanjkanju kisika, kar omogoča, da se mlečnokislinske bakterije razširijo in opravijo svoje – fermentacija se začne. Mlečnokislinske bakterije preprečujejo gnitje, ker zavirajo druge mikroorganizme.

Recept za kumarice iz kopra

Mnogi ljudje mislijo, da so kumarice kisle kumarice, ki so bile vložene z veliko kopra. Tukaj boste našli recept za "prave" kumarice.

Potrebujete:

  • 1 kg kumar
  • dva šopka svežega kopra
  • Začimbe po okusu (gorčična semena, brinove jagode, poper v zrnu)
  • 1 liter vode
  • 20 g soli brez joda
  • zidarski kozarci
  • Kumare in koper dobro operemo, po potrebi očistimo kumare s krtačo za zelenjavo. Oboje odcedimo na kuhinjski krpi.
  • Slanico pripravimo tako, da zavremo vodo iz pipe, dodamo sol in pustimo, da se raztopi. Nato pustite, da se slana voda ohladi.
  • Koper grobo sesekljamo. Po želji lahko narežemo kumare.
  • V sterilne kozarce (sterilizirane v pečici ali kuhane v vroči vodi) izmenično naložite kumare in koper ter po potrebi začimbe. Pustite nekaj prostora na vrhu, saj se lahko vsebina kozarca začne peniti.
  • S slanico prelijemo kisle kumarice. Prepričajte se, da so popolnoma prekriti s tekočino.
  • Kozarce, zaprte z gumijastim obročem in sponkami, ali kozarce z navojnimi pokrovi, zaprte s kovinskim pokrovom, postavite na toplo mesto.
  • Po približno enem tednu mlečnokislinska fermentacija tako napreduje, da lahko kumarice shranite v hladnem in temnem prostoru. Dlje ko se kumare namakajo, boljši so okus. Bela plast nad kumaricami je tipičen znak uspešne mlečnokislinske fermentacije in ne pomeni, da so kumare pokvarjene.
  • Kisle kumarice porabite v enem letu. Vsaj toliko časa jih lahko hranite neodprte.

    • Vrtni dnevnik svežine ABC

    Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

    ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

    • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

    Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Zelenjavni vrt