Polnjene kozarce za kumarice ponujajo poceni povsod v trgovini. Varčevanje z denarjem torej ni razlog, zakaj bi se zeleno sadje še vedno splačalo kisati. Pridobitev okusa je gonilna sila, in to po vaših lastnih zamislih. Prav tako lahko izpustite konzervanse.

Posebna poslastica so vložene kumare

Dve vrsti kumar

Različne vrste kumar so v grobem razdeljene na dve vrsti:

  • kumare
  • kisle kumare

Kumare pogosto imenujemo kačje kumare zaradi njihove dolge in včasih rahlo ukrivljene oblike. Drugo splošno ime za kumarice so kisle kumarice.

Kumare niso dobre le za solate

Kumare jemo surove ali pa, kot že ime pove, pogosto končajo v solati. Običajno so nekoliko daljši od 30 cm in imajo gladko lupino, ki jo lahko jeste. Ta sorta kumare, ki jo večinoma gojimo v rastlinjakih, je primerna tudi za kisanje. Ker polna velikost ne paše v masonski kozarec, ga je treba najprej narezati na manjše kose ali rezine.

Kumarice - kot da bi bile pridelane posebej za kozarec

Kumarice so dolge približno 15 cm, ko so popolnoma zrasle. Vendar so običajno izbrani veliko manjši. Nekateri imajo radi to vrsto kumar tudi surovo, vendar se uporablja predvsem za vlaganje ali konzerviranje. Njihova koža je čvrsta in vse prej kot gladka, včasih ima celo drobne konice. Na manj izrazit kumarski okus kumare, ki dobro uspeva na prostem, koristijo številni možni dodatki v juho za vlaganje.

Dva načina za vložene kumare

Obstajata dva različna načina konzerviranja kumar v kozarcih.

  • Prebujanje, imenovano tudi ohranjanje
  • Lahko

V prvi varianti vse sestavine napolnimo v kozarce in te nato skupaj z vsebino segrejemo v pečici ali loncu. Na ta način se obstojnost v nekaterih primerih doseže več let.

Pri konzerviranju zavremo le sestavine in jih nato vlijemo v pripravljene kozarce. Ta metoda prepriča z večjo raznolikostjo receptov in je tudi hitra za izvedbo.

Nekateri recepti omogočajo tudi, da se kumare vložijo surove brez kuhanja.

Potreben pribor

Za vlaganje kumar potrebujete dovolj velik lonec in primerne kozarce. Za konzerviranje so primerni tako imenovani zidani kozarci, ki jih lahko ponovno uporabimo vsako leto.

Za konzerviranje so primerni vsi kozarci, v katere lahko spravimo kumare in ki jih je mogoče hermetično zapreti. Za to lahko uporabite stare kozarce za kumarice iz trgovine.

Veliki stari lončeni lonci imajo veliko prostornino in so priljubljeni za pripravo vloženih kumar.

Sterilizacija je nujen ukrep

Ne glede na to, ali so očala rabljena ali na novo kupljena, se škodljivi mikrobi še vedno lahko oprimejo njih in so nevidni s prostim očesom. Te bi se sčasoma namnožile in prezgodaj pokvarile vsebino kozarca. Da se to ne bi zgodilo, so vsa kozarca po temeljitem čiščenju sterilizirana:

  • Kozarce kuhamo 15 minut
  • Pokrov postavite v vročo vodo za 10 minut (ne zavrite)
  • alternativno: sterilizirajte v pečici
  • v pečici pri 140 stopinjah Celzija približno 10 minut
  • Lončke iz kamnine očistite in sperite z vročo vodo

Priprava kumar za dolgo življenjsko dobo stekla

Uporabljajte samo sveže nabrane, neoporečne kumare. Komercialne kumarice so pogosto trpele zaradi dolgotrajnega skladiščenja. To je mogoče opaziti na mehkih in pogosto gnilih mestih. Zato napolnite vrečko kumaro za kumaro, pri čemer si pozorno ogledate vsako posebej. Doma pripravite kumarice na kozarcu na naslednji način:

  1. Kumare operemo pod hladno vodo. Po potrebi uporabite krtačo za zelenjavo za čiščenje sadja. Zanesljivo odstrani morebitne trne.
  2. Okusite kumaro in preverite, ali vsebuje kakšne grenke snovi.
  3. Če kumare vsebujejo grenke snovi, obilno odstranite peclje. Primerno je tudi namakanje v slanici čez noč, ki tudi ohranja hrustljave kumare.

nasveti

Pazite tudi, da se v množici kumar ne skriva prezrelo sadje. V kozarcu lahko fermentira in hitro uniči celotno vsebino.

Vmesni korak: namakanje v soli

  • Dodajte 120 g morske soli na liter vode
  • Kumare večkrat prebodemo
  • namočite vanjo čez noč
  • pred nadaljnjo obdelavo dobro sperite

nasveti

Jodirana sol, ki se pogosto uporablja doma, ni primerna. Zmehča kumare in oslabi okus.

Idealen napitek

Majhne vrečke kumarovega poparka se prodajajo v supermarketih. Vsebuje vse, zaradi česar so kumare dolgo obstojne. Obstaja pa tudi nekaj dodatkov, ki jih zlahka prihranite sami. Domači napitek iz kisa temelji na povsem naravnih sestavinah in je pripravljen v kratkem času.

  • Zmešajte kis in vodo v razmerju 1:1
  • Dodajte želeno količino soli in sladkorja
  • zavremo in ohladimo
  • Dodajte najljubše začimbe

To daje kumaram več okusa

Paleta naravnih okusov, ki se dobro ujemajo s vloženimi kumarami, je ogromna, naslednji je majhen seznam:

  • grozdni listi
  • čili
  • čebula
  • česen
  • poper
  • gorčična semena
  • lovorjev list
  • timijan
  • koper
  • koriander
  • semena komarčka
  • ingver

Del kisline lahko zagotovijo tudi aromatične limone ali limete. Sladkast okus brez sladkorja je možen tudi, če namesto tega uporabimo zdrav med ali akacijev sirup.

Recept za kumarice

Priprava kumaric po tem receptu je hitra in se splača predvsem pri večjih količinah. Za približno 2 kg vloženih kumar je potrebnih cca 700 ml kisa in 700 ml vode ter sladkorja in soli po lastnem okusu.

Kot ojačevalci okusa lahko uporabite naslednje začimbe: koper, lovorjev list, gorčična semena, črni poper, piment in po potrebi čili. Ali boste dodali vse te sestavine in v kakšnih količinah, se odločite sami.

Priprava korak za korakom:

  1. Kisle kumarice temeljito operemo.
  2. Kumare narežite in jih položite v kozarce. Pustite približno 15 mm prostega na vrhu.
  3. Prav tako enakomerno porazdelite začimbe po vseh kozarcih.
  4. Brez vrenja pripravimo decokcijo iz kisa, vode, soli in sladkorja. Mešanico dobro premešajte, da se sol in sladkor raztopita in enakomerno porazdelita po raztopini.
  5. Napolnite kozarce z zvarkom, vse rezine kumare morajo biti popolnoma pokrite.
  6. Vse kozarce tesno zaprite, da se med vrenjem vse zapre.

Kuhanje v loncu

Že pripravljene kozarce za kumarice je zdaj treba le še prekuhati, da se vsebini obdrži.

  1. Zaprte kozarce postavite v veliko ponev.
  2. Zalijemo z vodo, tako da so kozarci popolnoma prekriti z vodo.
  3. Počasi segrevajte vodo in jo nato pustite vreti približno 30 minut.
  4. Pustite, da se kozarci ohladijo v vreli vodi.

Druga možnost: kuhajte v pečici

Če nimate dovolj velikega lonca, lahko kozarce hranite v pečici.

  1. Globok pekač postavite na najnižjo rešetko v pečici.
  2. Kozarce postavimo na pekač in zalijemo z vodo, dokler ni pekač skoraj poln.
  3. Pečico segrejemo na približno 200 stopinj Celzija.
  4. Kozarce pustite v vroči pečici približno 30 minut.
  5. Nato izklopite pečico. Odprite vrata pečice, vendar pustite kozarce, da se ohladijo v pečici.

vzdržljivost in skladiščenje

Po približno 14 dneh so vložene kumarice dobile dovolj okusa. Lahko pa si dovolite več mesecev, da ga porabite. Tako kuhane kumare lahko nepoškodovane preživijo več let, če jih dobro zapremo in shranimo v hladnem in temnem prostoru. Sčasoma bodo po okusu postali še bolj začinjeni.

Kumarice pripravite sami

Ta sorta kumar je narejena brez kuhanja sadja in brez dodajanja kisa. Kumare same poskrbijo za fino kislo noto po fermentaciji. Deluje tudi brez sladkorja. Na kilogram vloženih kumar potrebujete naslednje sestavine:

  • 1 liter vode
  • 40 gramov soli
  • približno 1 šopek kopra
  • 1 glava česna ali 1 čebula
  • nekaj grozdnih listov

Priprava korak za korakom:

  1. Kumare temeljito očistite pod tekočo vodo s krtačo za zelenjavo.
  2. Operite tudi ostale sestavine in jih ponovno posušite.
  3. Čebuli odstranimo lupino in narežemo na kolobarje. Tudi česen olupimo, stroke pa pustimo cele.
  4. V velik lončeni lonec s pokrovom razporedite kumare in preostale sestavine.
  5. Sol raztopimo v vodi in raztopino vlijemo v lončeno posodo
  6. Uporabite težko skalo ali podoben predmet, da obtežite vsebino.
  7. Lonec pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo v kuhinjskem kotičku na sobni temperaturi približno 10 dni.

nasveti

Brez skrbi, rahlo kiselkast vonj, mlečna tekočina in obloga na površini so značilni za kisle kumarice in ne kažejo znakov kvarjenja.

vzdržljivost

Ko vsebina fermentira približno 10 dni, lahko lonec zapre pokrov in se premakne na hladno. Vložene kumare lahko pravilno hranite približno 1 leto.

Zaključek za hitre bralce:

  • Kisanje: vložene kumare kot tudi kumare lahko vložimo; Kumare bo morda treba narezati na majhne koščke
  • Metode: Možno je kuhanje ali bujenje, konzerviranje, lahko pa tudi vložene surove kumare
  • Potreben pribor: odvisno od recepta: velik lonec, veliko primernih kozarcev ali lončeni lonec
  • Sterilizacija: kozarce je treba pred uporabo sterilizirati, da varno ubijete vse klice
  • Sterilizirajte v loncu: kozarce kuhajte v vodi 15 minut; Pokrov namočite v vrelo vodo 10 minut
  • Sterilizirajte v pečici: Kozarce postavite v vročo pečico na 140 stopinj Celzija za 10 minut
  • Pripravite kumare: Kumare očistite pod tekočo vodo s krtačo za zelenjavo
  • Nasvet: Ne uporabljajte prezrelega sadja, saj lahko fermentira in pokvari celotno vsebino
  • Grenke snovi: grenkim kumaram odstranite grenke konce ali jih namočite v slanici
  • Slanica: dodajte 120 g morske soli na liter vode; V njej pustite kumare čez noč
  • Nasvet: Ne uporabljajte gospodinjske jodirane soli, saj zmehča kumare
  • Sud: Namesto že pripravljenih vrečk si ga naredite sami iz kisa, vode, soli in sladkorja
  • Začimba: Idealni dodatki so: listi vinske trte, čili, čebula, česen, poper, gorčična semena, lovorjev list, timijan, koper in še veliko več. m.
  • Recept za vložene kumare: 2 kg kumar; 700 ml vode; 700 ml kisa, sladkor in sol po potrebi
  • Začimbe: koper, lovorjev list, gorčična semena, črni poper, piment in čili, če želite
  • 1. korak: Pripravljene kozarce napolnimo s kumaricami in začimbami; napolnite s sokom
  • 2. korak: Zaprte kozarce kuhajte v loncu z vodo 30 minut; pustite, da se v njej ohladi
  • Druga možnost: segrevajte na 200 stopinj v pekaču, napolnjenem z vodo, 30 minut; pustite, da se ohladi
  • Rok uporabnosti in skladiščenje: Lahko se zaužije po 14 dneh. V hladnem in temnem prostoru se lahko hrani do nekaj let
  • Soljene kumare: Na liter vode: 40 g soli, 1 šopek kopra, 1 glava česna ali 1 čebula; nekaj grozdnih listov
  • 1. korak: operite vse sestavine; Čebulo narežite na kolobarje; Česen razdelite na stroke in olupite
  • 2. korak: Sestavine izmenično razporedite v kamniti lonec in napolnite s slano vodo; obtežiti s kamnom
  • 3. korak: Pokrijte s krpo in pustite fermentirati pri sobni temperaturi 10 dni
  • Rok uporabnosti in skladiščenje: Po fermentaciji zaprite pokrov in shranite na hladnem; uporabite v enem letu
  • Nasvet: Brez skrbi, za vložene kumare so značilni kiselkasti vonj, mlečna tekočina in obloga.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt