Vsi bodo že na prvi pogled prepoznali, da so zeleni šparglji drugačna vrsta zelenjave kot beli šparglji. Toda kakšne so razlike za različnimi barvami? Ali lahko okusite razliko? In katera od obeh sort je na koncu bolj priporočljiva? Veliko vprašanj, ki si jih morda zastavljate že dlje časa. Tukaj so odgovori.
Zeleni in beli šparglji se bistveno razlikujejo
razlike
- Gojenje, rast in žetev
- zdravstvena vrednost in sestavine
- okus
- distribucijo in priljubljenost
Gojenje, rast in žetev
Verjetno največja razlika med zelenimi in belimi šparglji je vrsta pridelave. Hobi vrtnarji imajo raje zeleno varianto za lastno gredico, saj je zanjo veliko lažje skrbeti. Beli šparglji rastejo pod zemljo in jih je treba nabirati. Če konica prodre v tla, jo takoj poberemo. Njegove zelene sorodnike lahko samozavestno pustite, da rastejo takoj, ko štrli glavo iz zemlje. Poberete ga, ko so peclji dovolj dolgi in močni.
zdravstvena vrednost in sestavine
V resničnem smislu so zeleni šparglji beljeni šparglji. Različna barva je posledica sončne svetlobe, ki je beli šparglji ne dobijo. Preizkusite in ne nabirajte belih špargljev. Na površju zemlje bo tudi zeleno. Ker se ob začetku fotosinteze tvori pigment klorofil, ki mu daje svetlo zeleno barvo. Hkrati zeleni šparglji na ta način tvorijo bolj zdrave sestavine. Sorta ima v lasti
- več provitamina A
- več vitamina c
- več folne kisline
- trikrat več vitamina B
okus
Beli šparglji so idealni za blage solate. Za zelene šparglje pa je značilen intenzivnejši in močnejši okus.
distribucijo in priljubljenost
Katero sorto špargljev imate raje, je seveda stvar okusa. Glede na raziskave pa je bela sorta na vrhu seznama priljubljenosti v Nemčiji. Delež ljudi, ki imajo raje zelene šparglje, je celo manj kot 10 %. Kljub temu pa predvsem sladokusci cenijo močnejšo aromo. V ZDA je drugače. Američani imajo raje zelene šparglje. Bele šparglje tam poznajo vsaj ljudje. V Franciji pa je cenjena tretja oblika: tu se škrlatni šparglji še posebej pogosto znajdejo na krožniku.