Vložene kumarice so zelo znane v severni in vzhodni Nemčiji. To so kumare, ki se konzervirajo z mlečnokislinsko fermentacijo. S pravimi navodili lahko kumare na ta način tudi vložimo.
Soljene kumare lahko začinimo po okusu
Proizvodnja soljenih kumar
Potrebujete sveže in čvrste vložene kumare. Kumare poberete iz lastne pridelave ali pa kupite potrebno količino v času spravila na tedenski tržnici.
Pri pripravi vloženih kumar ne govorimo o konzerviranju ali konzerviranju, saj se kumare s to vrsto konzerviranja ne kuhajo. Konzerviranje poteka s posebno vrsto procesa fermentacije.
- Kumare temeljito očistimo, najbolje s krtačo za zelenjavo.
- Kumare lahko čez noč namočite v malo soli in jih nato pred uporabo sperite z vodo. Vendar ta korak ni nujno potreben.
- Z zobotrebcem naredite luknje v kumarah in jih položite v velike čiste kozarce ali kamnite sode.
- Zdaj lahko dodate vse ostale sestavine. Glede na vaš okus so primerne naslednje sestavine:
- koper
- hren
- česen
- zrna popra in pimenta
- lovorjev in/ali list trte
- Pripravimo blago slanico s 100 g soli in jo enkrat zavremo.
- Kumare prelijemo z ohlajeno slanico.
V kozarcu ali sodu zdaj kumare pokrijemo s prej kuhano bombažno krpo in obtežimo s kamnom ali kosom lesa, ki je bil prav tako steriliziran. Pomembno je, da so kumare nenehno pokrite s slanico. Zdaj pokrijte posodo in jo shranite pri sobni temperaturi. Lonec ne sme biti nepredušno zaprt, da lahko uhajajo plini, ki nastanejo med fermentacijo.
Čez nekaj časa se začne mlečnokislinska fermentacija. Ta postopek lahko pospešite tako, da kos kruha položite na krpo v sodu ali kozarcu. Če kruh redno pečete, lahko dodate tudi nekaj kislega testa.
Fermentacija običajno traja približno šest tednov. Rezultat je rahlo soljena, rahlo kisla kumara, ki zaradi posebnega procesa fermentacije vsebuje veliko vitamina C. Če želite kumare vzeti iz posode, uporabite čiste klešče, saj tako bakterije nimajo možnosti.