Drobnjak ima aromatičen okus po poru – nič čudnega, saj zelišče spada v isto rastlinsko družino kot čebula, por & Co –, vsebuje pa tudi veliko vitaminov. Nežna stebla rastline por običajno uporabljamo sveža in surova, lahko pa jih tudi zamrznemo ali konzerviramo kako drugače.
čas in orodje
V bistvu lahko peclje drobnjaka nabiramo vse leto. Glede na sorto je drobnjak z drobnimi, nežnimi in debelejšimi poganjki. Različne vrste drobnjaka se razlikujejo tudi po okusu. Stebla je najbolje nabirati zgodaj zjutraj, saj takrat vsebujejo največjo koncentracijo eteričnih olj in imajo zato še posebej močno aromo. Za rezanje lahko uporabite oster in čist nož ali škarje – pomembno je le, da poganjkov ne zmečkate in jih po nepotrebnem ne poškodujete.
Rezi desno
Stebla odrežite približno dva do tri centimetre nad tlemi, da bo rastlina lažje ponovno zrasla sveže poganjke. Vendar so se nekateri poganjki razcepili več centimetrov nad tlemi in so se skoraj podvojili. Če je mogoče, odrežite te dvojne poganjke nad razcepom, da se oba poganjka ohranita in lahko še naprej rasteta. Tudi pri obiranju pazimo, da poganjkov ne odrežemo neselektivno, ampak rastlino sistematično redčimo – več svetlobe in zraka imajo posamezna stebla, bolje bo uspevala celotna rastlina. Nabrani drobnjak čim prej uporabite ali pa ga svežega zamrznite. Če to ni mogoče, damo cele peclje v kozarec vode – tako se bo drobnjak obdržal nekaj dni.
Ali lahko uporabite cvetoči drobnjak?
Cvetna stebla drobnjaka so trda, zelo grenkega okusa in zato neužitna. Zaradi tega veliko ljudi čim hitreje odreže nastajajoča cvetna stebla, da ne dosežejo zrelosti. Cvetenje drobnjaka lahko preprečite tako, da ga redno nabirate – redno pa odrežite vsa peclja do tri centimetre nad tlemi.
Cvetovi in brsti so užitni
Vendar to pravzaprav sploh ni potrebno, saj so užitni tako značilni cvetovi kot še tesno zaprti brsti drobnjaka. Iz popkov lahko naredite ponarejene kapre, tako da jih vložite v kis in sol. Cvetovi so čudoviti za okrasitev juh in solat, sicer pa jih lahko uporabimo na enak način kot poganjke drobnjaka. Imajo močno, precej ostro aromo, ki pa je - zaradi visoke vsebnosti nektarja - tudi precej sladka. Lahko počakate na obdobje cvetenja, poberete cvetove in popke in nato močno odrežite stebla.
namigi in triki
Posajen vrtni drobnjak je zelo enostavno razmnoževati: rastlino preprosto pustite odcveti in počakajte, da oblikuje semena. Drobnjak se navadno sam zaseje, zanj ni treba nič.
IJA