Družina origana sega od Dosta do grškega origana do majarona, ki ga običajno uporabljamo. Vsem sortam origana je skupna nedvomna aroma, ki je nepogrešljiva v mediteranski kuhinji.
Vrste origana: sredozemska aromatična zelišča za paradižnikove jedi in meso
Origano je s svojim okrasnim listjem in privlačnimi cvetovi biser na vsakem zeliščnem vrtu. Čebele in žuželke se rojijo okoli nežno dišečih cvetov metuljev, ki jih lahko jeste. Tukaj je pregled pogostih vrst, ki so komercialno na voljo pri nas:
- Dost (Origano vulgare): Trdoživ, avtohtoni origano, ki ga lahko posadite na prostem.
- Majaran (Origanum majorana): enoletna vrsta origana, ki izvira iz naših zemljepisnih širin. Majaran se v nemški kuhinji uporablja kot začimba za pražen krompir, jetrne klobase, gobove jedi in enolončnice.
- Kretski majaron (Origanum dictamus): Od drugih vrst se razlikuje po svojih volnatih listih, ki dajejo zelišču bel lesk. Kljub temu, da uspeva v svoji domovini v gorovju Diktys na Kreti na nadmorski višini preko 1600 metrov, ni odporna na gozd. Ta zelo aromatičen origano gojite v vedru in rastlino prezimite v zaprtih prostorih.
- Grški origano (Origanum heracleoticum): To trdoživo zel posadite na sončno mesto v zeliščnem vrtu in ji zagotovite dobro zimsko zaščito. Cvetovi in listi tega origana imajo izredno intenziven okus in dodajo zanimiv pridih pici in jedem iz mletega mesa.
- Cvetni origano (Origanum laevigatum aromaticum): lahko posadimo na zeliščnem vrtu. Ni dovolj odporen proti zmrzali, zato poskrbite za ustrezno zaščito pred mrazom. Za cvet origana je značilno cvetenje. Je močnejši in bolj aromatičen kot druge vrste origana in je odlična paša za čebele. Kot pri vseh vrstah origana so tudi cvetovi užitni.
- Poper origano (Origanum samothrake): Zelo priljubljena začimba v zvezdniški kuhinji zaradi intenzivne arome. Ohranite razmeroma suho in prezimite v zaprtih prostorih.
- Zaatar (Origanum syriacum): tipično zelišče za številne orientalske jedi. Ker ta origano ni odporen proti zmrzali, ga je treba gojiti v vedru in prezimiti v zaprtih prostorih.
- Pekoči origano (Origanum hybride "hot & spicy"): Pekoča in začinjena vrsta, ki se odlično poda k ognjenim jedem, kot je chilli con carne. Ni popolnoma odporen, zato poskrbite za ustrezno zimsko zaščito.
namigi in triki
Poleg teh vrst je na trgu še veliko drugih vrst origana, ki se vse nekoliko razlikujejo po okusu. Eksperimentirajte z različnimi vrstami in odkrijte raznolikost okusov tega aromatičnega zelišča.