Večina potrošnikov peteršilj pozna kot listnat peteršilj z gladkimi ali kodrastimi listi. Koren peteršilja se veliko redkeje uporablja za začimbo. Japonski peteršilj, katerega okus je podoben okusu zelene, je še relativno neznan.

Štiri vrste peteršilja

  • list peteršilja
  • Zvit ali z mahom zvit peteršilj
  • koreninski peteršilj
  • japonski peteršilj

List peteršilja z gladkimi listi

Je predhodnik peteršilja, ki ga najdemo v Evropi. Njihov okus je veliko bolj intenziven kot pri mahovitih sortah.

Vrhunski kuharji imajo raje ploščati peteršilj ne le zato, ker je bolj aromatičnega okusa, ampak zato, ker ga je veliko lažje očistiti.

Če želite peteršilj gojiti kot zelišče na vrtu, morate posaditi sorte ploščatolistnega peteršilja.

Zvit ali z mahom zvit peteršilj

Menihi so nekoč gojili to sorto peteršilja. Njegovi kodrasti listi olajšajo razlikovanje od strupenega pasjega peteršilja.

Kodrasti peteršilj se uporablja predvsem za okrasitev hrane, saj listi, ki spominjajo na mah, veliko bolj dekorativno vplivajo na hrano. Njihov okus ni niti približno tako pikanten kot ravnolistni peteršilj.

Kodrasti peteršilj je težje očistiti, ker so gube na listih dobre za skrivanje umazanije in žuželk. Zato ga je treba dlje oprati in nato dobro posušiti, da ne zmoči hrane.

koreninski peteršilj

Korenine peteršilja gojimo zaradi močnih korenin. Užitni so tudi listi.

Korenine peteršilja se uporabljajo predvsem kot začimba za krepke enolončnice in zelenjavne jedi. Da bi to naredili, korenine olupimo in skuhamo.

Japonski peteršilj ali Mitsuba

Tako kot listnati peteršilj lahko tudi japonski peteršilj gojimo na vrtu ali na balkonu. Je pa le delno odporna in mora bodisi prezimiti v zaprtih prostorih bodisi jo vsako leto znova posejati.

Njihov okus bolj spominja na zeleno kot peteršilj.

V nasprotju z evropskim listnim peteršiljem se japonski peteršilj običajno doda jedi ob koncu kuhanja. Lahko se uporablja tudi surovo kot začimba ali za okras.

namigi in triki

Ploskolistni peteršilj je videti presenetljivo podoben pasjemu peteršilju, ki divje raste na robovih polj. Pasji peteršilj je zelo strupen in lahko povzroči celo paralizo dihanja, če ga zaužijemo v velikih količinah. Od nestrupenih vrst ga lahko ločimo predvsem po neprijetnem vonju.

ce

Kategorija:

Zelenjavni vrt