Jesen in zima sta sezona oreščkov. Potem ko so bili sušeni približno štiri do šest tednov, lahko oreščke uživamo in jih zato najdemo v skoraj vsakem paketu Božička. Orehe lahko na več načinov uporabimo tudi v kuhinji. Naša torta z oreščki Engadin je čudovitega okusa z adventno kavo, tako mladim kot starim pa bodo všeč doma praženi orehi.
Kandirani oreščki so v božičnem času nujni
Kandirani orehi
Sestavine:
400 gramov sladkorja
2 zavojčka pravega vanilijevega sladkorja
200 g orehovih jedrc
125 ml vode
List ovojnega papirja
priprava
- V ponvi zmešamo sladkor, vanilijev sladkor in vodo.
- Na močnem ognju ob stalnem mešanju zavremo
- V vrelo maso dodamo oreščke, zmanjšamo ogenj.
- Nadaljujte z mešanjem, dokler se karamela ne usede okoli oreščkov in doseže srednje rjav ton.
- Orehe stresemo na pergamentni papir in jih z dvema vilicama ločimo.
- Pred jedjo pustite, da se ohladi, oreščki so zelo vroči.
torta z oreščki engadiner
Sestavine:
testo
500 g moke
300 mrzlega masla, nalomljenega na koščke
200 gramov sladkorja
2 jajci
1 ščepec soli.
polnjenje
400 g grobo sesekljanih orehov
200 gramov sladkorja
200 ml smetane
2 žlici medu
Za slikanje
1 rumenjak
cimet
priprava
- Iz sestavin za testo naredimo krhko testo in ohladimo.
- V tem času namastite vzmetni model ali pekač za torto ali ga obložite s peki papirjem.
- Dno in robove obložimo z malo več kot polovico testa.
- Preostalo testo razvaljamo in izrežemo piškote, na primer v obliki jelke ali zvezdice. Lahko pa testo kot list položite na nadev.
- V ponvi karameliziramo sladkor, dodamo orehe in razgladimo s smetano.
- Maso na hitro namažemo na pripravljeno podlago in jo takoj obložimo z rahlo prekrivajočimi se piškoti ali listom testa.
- Premažite z rumenjakom in potresite s cimetom.
Pečemo pri 180 stopinjah približno 40 minut (stick test).
Torta bo shranjena več tednov na hladnem in suhem mestu.
nasveti
Razbijanje svežih orehov je veliko dela. Po drugi strani pa se oreščki brez zaščitne lupine hranijo le približno štiri tedne, če jih hranimo na hladnem in suhem v tesno zaprti posodi. Vendar pa orehi v nepredušni embalaži dobro zamrznejo in se lahko kot sveži oreščki uporabljajo do enega leta.