V tem mesecu boste na številnih cestah spet našli stojnice, kjer lahko zelene šparglje kupite neposredno na kmetiji. Hrustljava zelenjava je okusna kot juha ali v solati, odlično pa se poda tudi k testeninam in rižoti. Naj vas naši recepti navdušijo, da poleg belih na mizo postavite še aromatične zelene šparglje z okusom po oreščkih.
K špargljem se odlično poda tudi sezamova in sojina omaka
Azijska ponev za šparglje
Šeri, sojina omaka in sezam dajejo tej lahki spomladanski jedi zanimivo sladko-kislo noto.
sestavine
- 300 gramov zelenih špargljev
- 100 g jasmina ali basmati riža
- 1/4 glave kitajskega zelja
- 2 mladi čebuli
- 1 strok česna
- 2 žlici sojine omake
- 1 žlica agavinega sirupa
- 1 žlica sezama
- ½ do 1 žlica polsuhega šerija
- sok polovice limone
- ½ žličke drobno sesekljanega ingverja
- ½ žličke koruznega škroba
- nekaj repičnega olja za cvrtje
priprava
- Riž basmati skuhamo po navodilih na embalaži.
- Šparglje operemo, po možnosti olupimo spodnjo tretjino in odrežemo konce. Palice narežite na koščke velikosti za grižljaj.
- Kitajsko zelje operemo, odrežemo pecelj in zelje narežemo na ozke trakove.
- Čebulo operemo in narežemo na drobne kolobarje.
- Olupite in sesekljajte česen.
- V voku ali večji ponvi segrejte nekaj repičnega olja.
- Šparglje in kitajsko zelje pražimo približno dve minuti.
- Dodamo čebulo in česen ter pražimo še 2 minuti, dokler zelenjava ni al dente.
- Dodajte šeri, agavin sirup, sojino omako in 1 žlico limoninega soka.
- Koruzni škrob zmešamo z malo hladne vode in posodo razgladimo.
- Na srednjem ognju dušimo, dokler tekočina skoraj ne izhlapi.
- Začinite z limoninim sokom in sojino omako.
- Postrezite z rižem in postrezite s sezamom.
Zeleni šparglji s kozjim kremnim sirom
Popoln recept, ko je čas bistvenega pomena.
Sestavine:
- 500 g zelenih špargljev
- 100 g koktajl paradižnika
- 50 g kock puste slanine
- 50 g kozjega kremnega sira z zelišči
- nekaj olja
- 2 žlici balzamičnega kisa
- sol in poper po okusu
priprava
- Šparglje operemo, olupimo spodnji del in odrežemo konce.
- Diagonalno narežite na 2 cm velike kose.
- Kocke slanine prepražimo v ponvi z malo olja do hrustljave.
- Dodamo šparglje in kuhamo približno štiri minute.
- V tem času operemo in prepolovimo paradižnik.
- V ponev dodamo paradižnik in balzamični kis ter začinimo s soljo in poprom.
- Krem sir narežemo na rezine in namažemo po krožniku.
- Ponev pokrijemo in pustimo stati približno štiri minute.
nasveti
Pri nakupu zelenih špargljev pazimo, da so glave še zaprte, konci pa sočni in gladki. Palice zlomite, sok naj izbruhne. Potem so zeleni šparglji sveži in imajo prijetno oreščen in aromatičen okus.