Kvinoja je ena izmed psevdožit, čeprav ima rastlina Inkov veliko manj skupnega s pšenico kot s peso ali špinačo. Tako kot pesa lahko tudi semena kvinoje kalimo in uživamo kot kalčke.

Sadike kvinoje so bistveno manjše od kalčkov redkvice ali leče

razlogi za kalitev

Kvinoja je okusna in vsebuje veliko dragocenih hranil. Vendar pa psevdozrno vsebuje tudi snovi, ki so za naš organizem manj koristne:

saponini

Saponini so grenke snovi, ki se nahajajo v lupini in so namenjene zaščiti zrn pred plenilci. Komercialno dostopna kvinoja je bila že večkrat oprana in/ali olupljena, tako da so se grenke snovi zmanjšale. Dodatno pranje bo dodatno zmanjšalo škodljivo snov. Vendar pa lahko občutljivi želodci in otroci reagirajo z bolečinami v trebuhu na toksine, ki napadajo našo črevesno steno.

fitinska kislina

Fitinska kislina je snov, ki pomaga rastlini kaliti. Nase veže druga hranila, kar vodi do ovirane absorpcije hranil v našem organizmu. Encimi in črevesne bakterije lahko razgradijo le omejeno količino kisline. Dobra novica: namakanje in kaljenje razgradita fitinsko kislino.

Kalenje kvinoje: Vodnik

Kvinoja impresivno hitro kali. Že po nekaj urah lahko opazujete prve sadike. Zato kvinoja ne sme predolgo kaliti, sicer kalčki ne bodo več dobrega okusa. Po enem dnevu je treba kalčke kvinoje zaužiti. Pri kaljenju postopajte na naslednji način:

  1. Operite semena kvinoje.
  2. Nato pustite, da se semena namakajo nekaj ur.
  3. Semena odcedimo in jih damo v kalilni kozarec ali pa jih pustimo v cedilu.
  4. Po 12 urah sperite semena kvinoje.
  5. Po 24 urah lahko poberete in pripravite sadike.

Najpomembnejša dejstva na prvi pogled

  • Idealna temperatura kalitve: 18 do 20 stopinj
  • Čas kalitve: začne se po nekaj urah, konča po enem dnevu
  • Pred kalitvijo: temeljito umijte
  • Med kalitvijo: enkrat ali dvakrat sperite in zamenjajte vodo
  • Uporaba: Na kruhu, v solatah, kot surova hrana, fermentirana itd.

Hranila kvinoje

Kvinoja velja za superživilo in je bila leta 2013 celo razglašena za rastlino leta. Rastlina je znana tudi kot rastlina Inka, ker so jo Inki jedli pred več kot 6000 leti. Zaradi teh hranil je rastlina, ki spada v družino lisičjih repov, tako posebna:

hranilo na 100 g
beljakovine 13,7 g
maščobe 5,0 g
ogljikovih hidratov 60,8 g
vlakno 4,4 g
kalij 800 mg
kalcij 80 mg
magnezija 275 mg
železo 8 mg
vitamin E 100 mcg
Vitamin B1 460 mcg
Vitamin B2 45 mcg
vitamin C 4.200.000.000 mcg

Ideje za uporabo kalčkov kvinoje

Kalčki kvinoje so hrustljavi in okusni ter jih lahko jeste surove. Tukaj je še nekaj idej, kako pripraviti kvinojine kalčke:

  • s sirom na kruhu
  • v mueslijih
  • v zelene smutije
  • v solate
  • kot preliv za vroče jedi, kot so meso ali juhe
  • Kot sestavina za humus ali druge omake

nasveti

Če svojih kalčkov kvinoje ne želite takoj pojesti, jih lahko tesno zaprte shranite v hladilnik za več dni.

Kategorija:

Zelenjavni vrt