Ni vedno lahko najti pravi čas za obiranje neštetih vrst zelenjave. Nekatere sorte so pripravljene za trgatev zgodaj v letu, druge pa potrebujejo obdobje zorenja. Čas dneva igra tudi vlogo.
Zelenjavo je najbolje nabirati zjutraj ali zvečer
čas dneva
Če nabrano zelenjavo jeste neposredno z balkona, ima točka časa podrejeno vlogo. Solata in zelišča so v določenih urah dneva bolj intenzivna. Druge vrste zelenjave je treba zaradi določenih sestavin pobrati v določenem času.
Žetev zjutraj
V vročih dneh je pridelka priporočljiva zjutraj. Čez dan deli rastline izgubijo vodo, zaradi česar se celice skrčijo in skrajša rok trajanja pridelkov. Zelišča so zjutraj bolj aromatična in sveža kot zvečer. Če zelišča in solato zalijete zvečer pred trgatvijo, so še boljši.
Kaj se pobere zjutraj:
- Paprika, čebula in buče
- Fižol, leča, grah in volčji bob
- sredozemska zelišča in zelena solata
trgatev zvečer
Določenih vrst zelenjave ne smemo nabirati zjutraj. Sem spadata špinača in rukola, saj te rastline čez noč absorbirajo nitrate iz zemlje. Snov se čez dan razgradi pod sončno svetlobo, tako da je koncentracija zvečer nižja kot zjutraj. Korenina, gomolj in ohrovtna zelenjava so pozno popoldne polna vitaminov. Zgodnje vstajalci morajo biti potrpežljivi z žetvijo.
sezone
Sezona, v kateri morate nabirati zelenjavo, je odvisna od vrste. Vsaka sorta ima svoje preference, zato trgatev traja od junija do zime.
zgodnja zelenjava
Prepozno obiranje negativno vpliva na aromo številnih vrst zelenjave. Jajčevci in grah bodo razvili suho in mokasto meso, če jih bodo predolgo pustili v zemlji. Koleraba hitro pridobi lesnato konsistenco. Pri kumarah in bučkah vam sijaj in barva lupine pove, kdaj je prišel najboljši čas za obiranje. Če zunanja koža postane rumenkasta, je običajno prepozno.
pozne zelenice
Korenina raste pod pokrovom zemlje in sčasoma razvije intenzivnejši okus. Številne sorte pora, brstičnega ohrovta, pastinaka in črnega morja so specializirane za mraz. Ko se pojavijo prve zmrzali, postanejo bolj aromatične.