Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Lastniki vrtov to zagotovo vedo: zdi se, da bučke dobesedno počijo, hkrati pa zorijo prvi fižol in letina paradižnika preseže vsa pričakovanja. Da se zelenjava ne pokvari, jo lahko konzervirate in založite za zimo sami. Za to obstajajo različne metode, ki bi vam jih radi na kratko predstavili v naslednjem članku.
Konzerviranje je način konzerviranja zelenjave
1. Kuhanje in konzerviranje
V teh procesih se živila, polnjena v kozarce, sterilizirajo s toploto. Tako postanejo neškodljivi mikroorganizmi, ki bi povzročili kvarjenje.
Razlikovati je treba med vrenjem in konzerviranjem:
- Pri zavreti živilo polagamo v kozarec, prelijemo z juho ali sirupom in zavremo v loncu za alarm ali pečici. Zrak v kozarcu se zaradi toplote razširi. Ko se ohladi, se ponovno skrči in ustvari se vakuum, ki nepredušno zapre posode.
- Pri Lahko živila, na primer marmelado, med vrenjem napolnimo v kozarce in te zapremo brez ponovnega segrevanja. To deluje le, če ima konzerva visoko vsebnost sladkorja ali kisline.
2. Zamrznite
Pri zamrzovanju se ohranijo skoraj vse zdrave sestavine. Za shranjevanje zelenjavo očistimo, sesekljamo in, odvisno od sorte, na kratko blanširamo. Nato ga lahko po porcijah zamrznete v posodah ali posebnih vrečkah za zamrzovanje.
3. Sušenje
Ta postopek se uporablja za konzerviranje hrane že tisočletja. Klasika so sušeni paradižniki, bučke ali jabolčni kolobarji. Med sušenjem se tekočina skoraj v celoti odstrani iz hrane, tako da plesen in gniloba ne najdeta več gojišče.
Zelenjavo in sadje lahko:
- v zraku,
- v dehidratorju,
- ali v pečici
suha.
4. Vstavljanje
Zelenjavo, kot so paprika, čebula ali zelena, lahko konzervirate tako, da jo vložite. Klasika tako konzerviranih živil je verjetno kumarica, ki ne sme manjkati pri nobeni malici.
Postopek je zelo preprost: zelenjavo naložimo v kozarec in prelijemo z vročo ali hladno juho. V temnem in hladnem prostoru se bo vložena hrana hranila več mesecev.
Fermentirati
Verjetno poznate mlečnokislinsko vrenje iz priljubljenega kislega zelja:
- Zelje z rezalnikom za zelje narežemo na tanke trakove.
- Lonček iz lončka obložimo z zeljnimi listi.
- Vanjo damo nekaj centimetrov naribanega zelja in ga tolčemo z lesenim gnetenjem, dokler ne izteče sok.
- Potresemo z mešanico soli in začimb ter dodamo novo plast zelja.
- Spet tolčenje in začimba.
- Na koncu vse skupaj pokrijemo z ohrovtovimi listi, zapremo s pokrovom in obtehtamo.
- V hladni kleti zelišče fermentira v treh do šestih tednih.
nasveti
Pri vseh načinih konzerviranja je treba predelati le popolno sadje in zelenjavo. Čistoča je na prvem mestu, saj lahko vnesene mikrobe zelo hitro pokvarijo hrano.