Konzerviranje sadja, zelenjave in drugih živil v zadnjih letih ponovno postaja vse bolj priljubljeno. Ta način konzerviranja omogoča kreativno obdelavo posebnih ponudb in lastnega pridelka vrta. Prihranite lahko tudi veliko odpadkov. Pri kuhanju pa lahko gre marsikaj narobe. V najslabšem primeru se v hrani širijo nevarni klici botulizma.
Kozarce je treba pred konzerviranjem dobro sterilizirati
Kaj je botulizem?
Botulizem je redka, a zelo resna zastrupitev. Sproži ga bakterija Clostridium botulinum, ki se predvsem razmnožuje v živilih, bogatih z beljakovinami, in ob pomanjkanju zraka. Optimalne pogoje za razmnoževanje najde v konzervirani hrani.
Spore bakterije so zelo razširjene in jih lahko najdemo na primer na zelenjavi, medu ali siru. Nevarno postane šele, ko začnejo spore kaliti v vakuumu. Zdaj proizvajajo botulinski toksin (Botox), strup, ki lahko povzroči poškodbe živcev, paralizo telesa in celo smrt.
Vendar pa Inštitut Robert Koch tveganje za okužbo s samokonzervirano hrano razvršča kot nizko. Tveganje je s pravilnim delovanjem mogoče skoraj popolnoma izključiti.
Varno konzerviranje in dekapiranje
Da bi preprečili nastanek toksinov, je treba hrano segreti na več kot sto stopinj. Zaradi fizičnih razlogov to ni mogoče pri običajnem kuhanju v gospodinjstvu. Zato bodite pozorni na naslednje točke:
- Delajte zelo čisto in previdno sterilizirajte kozarce.
- Pokrijte rane, saj lahko klice botoksa pridejo v njih.
- Zelenjavo, bogato z beljakovinami, kot sta fižol ali šparglji, skuhajte dvakrat v 48 urah.
- Ohranite temperaturo 100 stopinj.
- Konzerve shranjujte pri sobni temperaturi med sejami konzerviranja.
V olju shranjena zelišča in začimbe predstavljajo tudi tveganje za botulizem. Zato zeliščnih olj ne proizvajajte v velikih količinah in jih vedno hranite v hladilniku. Izdelke porabite takoj. Če želite biti na varni strani, morate olje pred porabo segreti.
preprečiti botulizem
Tveganje lahko predstavlja tudi kupljena, vakuumsko pakirana hrana. Botox toksin je brez okusa. Zato morate vsekakor upoštevati naslednja pravila:
- V izbočenih pločevinkah so nastali plini, tako imenovane bombe. Zavrzite jih in v nobenem primeru ne jejte vsebine.
- Vakuumsko pakirano hrano shranjujte pri temperaturah pod osmimi stopinjami. Preverite temperaturo v hladilniku s termometrom.
- Če je mogoče, konzervirano hrano, ki vsebuje beljakovine, segrevajte na 100 stopinj 15 minut. To uniči toksin botoks.
- Otrokom, mlajšim od enega leta, ne dajajte medu, saj lahko vsebuje spore bakterije.
nasveti
Kuhanje v loncu pod pritiskom je ugodno. Najvišje temperature v teh napravah so okoli 116 stopinj. To zanesljivo ubije Clostridium botulinum.