Gobe so med najbolj priljubljenimi užitnimi gobami. V naravi je okoli 50 različnih vrst, od katerih so mnoge užitne, nekatere pa so strupene. Gojena goba je najpogosteje gojena goba na svetu. Zdaj so na voljo različne sorte, kot so kamnita goba, rjava ali bela goba. Toda bodisi iz gozda, travnika ali supermarketa: sveže narezane gobe se ne hranijo dolgo in jih je zato treba hitro predelati ali konzervirati.
Gobe lahko v hladilniku hranimo le nekaj dni
Rok uporabnosti svežih gob
Sveže gobe lahko v hladilniku hranimo največ štiri dni, zunaj hladilnika pa se običajno pokvarijo že po enem dnevu. Nasprotno pa lahko očiščene in narezane gobe hranite v zamrzovalniku (ne v zamrzovalnem delu!) pri 18 °C med šest in deset mesecev. Posušene gobe bodo zdržale še dlje, če so pravilno shranjene. Posušene gobe sodijo v temen, hladen prostor in v nepredušno posodo.
Sveže gobe pravilno shranjujte
Če želite sveže gobe shraniti le v hladilniku ali zunaj njega za kratek čas, je najbolje, da odstranite plastično zunanjo embalažo gob iz supermarketa. Če gobe ostanejo notri, bodo zelo hitro splesnile in jih je treba nato zavreči. Tudi gobe očistimo in narežemo tik pred predelavo, saj bodo tako dlje časa sveže. Pri shranjevanju v hladilniku ne smete odstraniti niti ostankov zemlje in substrata. Gobe je najbolje hraniti v predelu za zelenjavo v hladilniku. Če ni prostora, jih hranite v zračnem, temnem in precej hladnem prostoru.
Ohranite sveže gobe
Sveže gobe se lahko dlje ohranijo tudi z zamrzovanjem, sušenjem, kuhanjem ali konzerviranjem. Prednost konzerviranja v tem primeru ni le daljša obstojnost, temveč tudi okrepitev arome – posebej močno gobovo aromo imajo predvsem posušene gobe. Posušene gobe je treba pred pripravo približno dve uri namočiti v hladni vodi. Voda za vlaganje jedi lahko zagotovi dodaten okus. Zamrznjenih gob ne smete odtajati, temveč jih dodajte neposredno v vročo maščobo ali vročo tekočino.
Ali lahko pogrejete že kuhane gobe?
Načeloma lahko pogrejete že pripravljene gobe. Da bi preprečili zastrupitev s hrano, morate upoštevati naslednje nasvete:
- Jedi ali ostankov gob ne puščajte dlje časa pri sobni temperaturi.
- Namesto tega jih čim hitreje ohladite in shranite v hladilnik.
- Sveže pripravljene jedi iz gob lahko konzerviramo s šok zamrzovanjem.
- Ko so gobe ponovno segrete, jih ne smete ponovno zamrzniti ali ohladiti in ponovno segreti.
Predvsem pa je treba biti previden, če ste jedi z gobami dodali peteršilj: tako jed hitro zakisa, zato jo je treba dodati šele, ko je končno porabljena.
nasveti
Še posebej praktično je gojenje gob sami. Nato lahko tik pred pripravo sveže narežete točno toliko gob, ki jih potrebujete.