Ker ostrige – tako kot vse gobe – vsebujejo veliko vode, so občutljive na svetlobo, toploto in pritisk in se zato ne hranijo dolgo. Pravilno shranjevanje v hladilniku, pa tudi načini konzerviranja, kot sta sušenje in zamrzovanje, lahko znatno podaljšajo rok uporabnosti.

Ostrige se lahko dobro konzervirajo s sušenjem

Rok uporabnosti svežih ostrig v hladilniku

Če ste jurčke kupili v supermarketu, takoj odstranite plastično zunanjo embalažo, ko pridete domov. S tem preprečimo izmenjavo zraka in zagotovimo, da se gobe "potijo" - tako da v zelo kratkem času nastane plesen. Namesto tega gobe zavijte v čisto, suho krpo in jih zapakirajte v posodo za hrustljavost v hladilniku. Ne čistite in režite jih prej, ampak to delo opravite le neposredno pred pripravo. Tako shranjene se bodo okusne gobe ohranile do štiri dni. Zunaj hladilnika pa bi morali ostrige porabiti v enem dnevu.

Ostrige naj trajajo dlje, tako da jih zamrznete

Ostrige pa lahko tudi zelo dobro zamrznemo in jih hranimo v zamrzovalniku (ne v zamrzovalnem predelu hladilnika!) pri temperaturah najmanj minus 18 °C do šest mesecev. To je najboljši način za zamrzovanje užitnih gob:

  • Ostrige previdno očistimo s čopičem in papirnato kuhinjsko brisačo.
  • Gob ne umivajte, niti samo pod tekočo vodo!
  • Izrežite pritisk in druga poškodovana območja.
  • Gobe narežemo na koščke velikosti za grižljaj.
  • Ostrig pred zamrzovanjem ne blanširajte!
  • Surove, pripravljene ostrige hitro zamrznite v predhodno ohlajenem zamrzovalniku.

Posušene ostrige imajo še posebej dolgo življenjsko dobo

Po drugi strani pa lahko posušene ostrige hranimo vsaj eno leto in v nasprotju s svežimi ali zamrznjenimi gobami celo pridobijo na okusu. Najbolje je, da gobe sušite v dehidratorju, zelo primerna pa je tudi komercialna pečica.

  • Ostrige očistimo in narežemo na tanke rezine.
  • Gob, namenjenih sušenju, ne umivajte niti na kratko!
  • Pečico segrejte na 50 do največ 70 °C.
  • Gobe ohlapno položite na pekač, obložen s peki papirjem.
  • Postavite list v pečico.
  • Med vrata in pečico zataknite leseno žlico ali kaj podobnega, da pustite ozko režo.
  • Sušite gobe več ur.

nasveti

Preden pakirate posušene gobe, se prepričajte, da dejansko ne vsebujejo vlage. V nasprotnem primeru bodo zelo hitro plesnili in jih ne bo mogoče več uporabljati.

Kategorija:

Zelenjavni vrt