Kot vse gobe se tudi ostrige ne hranijo dolgo, visok delež vode in beljakovin zagotavlja hitro razgradnjo. Zato jih je treba vedno uporabljati sveže, najbolje takoj po obiranju, nabiranju ali nakupu. Sveže gobe ne smejo biti v hladilniku več kot pol dneva!
Ostrige lahko okusno pripravite le z nekaj sestavinami
priprava in čiščenje
Takoj po nakupovanju ali ogledu zbiranja je čas, da gremo v kuhinjo s svežimi gobami. Slabe lise, polže ali črve lahko preprosto odrežete z nožem za čiščenje. V bistvu gob pred pripravo ne smete umivati, ker bi vpile veliko vode. Zato jih pred uporabo očistite le z nožem in čopičem. Če to ni dovolj, lahko uporabite tudi kuhinjsko krpo. Po čiščenju gobe narežemo na tanke rezine.
Pripravite ostrige
Ker so ostrige surove strupene - tako kot večina gob - jih morate vedno kuhati ali cvreti. Prisotna jajčeca lisičje trakulje se zanesljivo ubijejo tudi pri temperaturi okoli 70 °C. Ostrige, ocvrte v ponvi, so klasika. Gobe preprosto prepražimo na maslu in po kuhanju začinimo s soljo in poprom: ker so gobe predčasno soljene, je najbolje, da najprej okusimo končno jed. Tudi pomešane – na primer z lisičkami ali gobami – ostrige so zelo okusne skupaj z drugimi sestavinami – kot sta na kocke narezana slanina in čebula. Pomembno je, da koščke ne narežemo preveliko in so v ponvi dobro spečeni.
Nasveti za pripravo ostrig
Ostrige pri ocvrti dajejo zelo aromatično omako, zato jih lahko zelo dobro razgladimo s sladko smetano ali mlekom. Dodatno začinjeno s paradižnikovo pasto in mediteranskimi začimbami ali svežim peteršiljem dobite okusno narezano gobo v kremni omaki. To se odlično poda k cmokom ali pa ga preprosto potopite v kruh.
nasveti
Očiščene ostrige, pa tudi sveže pripravljeno jed lahko zamrznete in tako konzervirate. Sveže ostrige so idealne tudi za sušenje, ki ga je najbolje izvesti v dehidratorju ali v pečici.