Gojena goba - ki je na voljo v belih, rjavih in koščičastih gobah - je danes najbolj gojena goba. Sveže je na voljo v supermarketih vse leto, pogosto pa v velikih pakiranjih po 500 gramov in več. Če ne potrebujete toliko gob naenkrat, lahko s pravilnim shranjevanjem poskrbite, da bodo gobe trajale dlje. Precej okusnejša od gojene variante je travniška goba, ki jo najdemo na travnikih, njivah, pašnikih, parkih in vrtovih, predvsem v toplem, vlažnem vremenu. Tu raste v velikem številu, zato je treba ta del pridelka zamrzniti ali posušiti.

Gobe je treba hraniti neoprane v hladilniku

Pri nakupovanju bodite pozorni na svežino

Zaradi visoke vsebnosti vode in beljakovin vse gobe hitro propadejo. Zato bodite pri nakupovanju pozorni na svežino: predvsem gobe, ki se prodajajo v plastični embalaži, se hitro pokvarijo. Toda sveže gobe lahko prepoznate po teh značilnostih:

  • zaprt ali napol zaprt klobuk
  • čvrsto, hrustljavo sadno telo
  • brez temnih madežev na klobuku in steblu
  • prijetnega gobastega, aromatično-svežega vonja
  • starejše gobe pogosto rahlo dišijo po plesni

V supermarketu lahko pustite umazane in po plesni dišeče gobe - tudi če so pripravljene takoj, zaradi slabe kakovosti ne bodo dale pričakovane arome po gobah.

Pri nabiranju dajte prednost mladim gobam

Če nabirate travniške ali druge užitne gobe, dajte prednost mladim, še zaprtim ali napol zaprtim primerkom. Večja kot je goba, starejša je – meso pa je pogosto že gobasto in okuženo s črvi. Ker je vsebnost beljakovin v gobah do 75 %, propadajo enako hitro kot sveže meso. Pogosto se zgodi, da so lačni polži in hrošči prehiteli nabiralca in že pogrizli gobo. Ta mesta za hranjenje lahko mirne vesti skupaj z mejami odstranite z nožem.

Pravilno shranjevanje svežih gob

Sveže gobe je treba pripraviti takoj po nakupu ali nabiranju, saj so takrat najbolj okusne. Če to ni mogoče, lahko gobe hranimo tudi v hladilniku pri temperaturah med eno in sedmimi stopinjami Celzija do štiri dni. Upoštevati morate naslednja pravila:

  • Pri kupljenih gobah odstranite zunanjo embalažo, predvsem plastično.
  • To preprečuje nastajanje kondenza, kar posledično spodbuja rast plesni.
  • Tik pred kuhanjem gobe očistimo in narežemo.
  • Ne umivajte gob.
  • Gobe zavijte v suho bombažno ali laneno brisačo.
  • Hranite jih v predalu za zelenjavo v hladilniku.
  • Ne puščajte svežih gob iz hladilnika več kot en dan!

Čeprav je treba gobe pred pripravo le očistiti, to velja le za kupljene primerke. Približno očistite travniške gobe, ki ste jih sami nabrali na mestu, kjer jih najdete, in odstranite poškodovane površine in črve doma. Neočiščene divje gobe lahko sicer neopaženi črvi jedo v hladilniku.

Pripravite gobe za pripravo

Kot vse gobe, gobe vedno čistite na suho in jih nikoli ne operite, sicer bodo vsrkale po nepotrebnem veliko vlage. Sicer pa boste za čiščenje potrebovali kuhinjsko desko, koničasti kuhinjski nož, gobasto krtačo (ali okroglo krtačo) in kuhinjski papir. Najprej klobuke gob očistimo s kuhinjskim papirjem ali postrgamo z nožem. Pogosto je dovolj, če gobo preprosto zdrgnete s prsti. Ročaj se nato očisti s strganjem in rezanjem. Previdno odstranite preostalo umazanijo s krtačo za gobe ali fino krtačo. Nato gobe prerežite po dolžini, da preverite, ali so poškodovani črvi. Na koncu gobe po želji narežemo na rezine ali velike kose.

Kako narediti, da gobe trajajo dlje

Če želite gobe ali celo gobovo jed, pripravljeno z njimi, dlje časa, lahko očiščene in narezane gobe bodisi zamrznete ali posušite. Gobe so zelo dobre tudi za konzerviranje ali konzerviranje ali za konzerviranje v kisu ali olju.

Zamrzni

Sveže gobe lahko zmrznjene pri temperaturi okoli minus 18 stopinj Celzija hranimo do šest mesecev. V ta namen pa gobe zamrzujte samo v zamrzovalniku, ne pa v zamrzovalnem predelu hladilnika. Ta ne dosega temperatur, ki so potrebne za daljšo obstojnost, zato je treba v njem shranjene gobe v kratkem času porabiti. Pripravljene gobove jedi moramo sveže zamrzniti takoj po kuhanju ali cvrtju, saj se zelo hitro pokvarijo in jih lahko naselijo škodljive bakterije. V zamrzovalniku bodo shranjeni največ dva do tri mesece.

suha

Gobe se razmeroma enostavno sušijo, kar je najbolje narediti v posebnem dehidratorju. Če ga nimate, lahko tanko narezane gobe posušite tudi na pekaču v pečici. V ta namen segrejte pečico na 50 do največ 70 °C in med vrata in pečico stisnite leseno žlico – tako bo uhajala vlaga ušla. Vendar pa postopek traja več ur.

nasveti

Iz posušenih gob lahko naredite gobov prah, ki je čudovit kot začimba za juhe, omake in druge jedi. Vse kar morate storiti je, da zmeljete posušene gobe, na primer v kavnem mlinčku.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt