Ljubitelji surove hrane vržejo poželene poglede na hrustljave sveže bučke. Neizogibno se postavlja vprašanje: Ali lahko bučke jemo tudi surove? Ta priročnik pojasnjuje, kdaj lahko varno dostopate do njega. Okoliščine, v katerih je potrebna previdnost, vam tukaj niso skrite.

Običajno lahko brez obotavljanja jeste dobre ekološke bučke surove

Kazalo

Pokaži vse
  1. na kratko o bistvu
  2. Neškodljivo ali tvegano?
  3. Kdaj je varno?
  4. Nevarnost samo-gojenja
  5. Opozorilni signal grenkega okusa
  6. Pogosto zastavljena vprašanja

    7. na kratko o bistvu

    • Bučke, kupljene v trgovini, lahko jeste surove.
    • Ekološke bučke iz certificirane pridelave lahko uživamo surove s kožo.
    • Hobi vrtnarji najprej poskusijo, da izključijo, da so v domačih bučkah strupene grenke snovi.

    Uživanje bučk surove – neškodljivo ali tvegano?

    Bučke so blago začinjena jed, ki je bogata z vitamini in ima malo kalorij. Vendar številne prednosti ne dajejo zelene luči za brezskrbno surovo porabo. V določenih okoliščinah so mamljive bučke prežete s strupenimi kukurbitacini, ki že v majhnih količinah povzročajo resne simptome zastrupitve. Zaradi pesticidov in bakterij je uživanje surovega s kožo uravnovešeno, ko gre za zdravje. Naslednja tabela prikazuje, kdaj je uživanje bučk surove varno in tvegano:

    neškodljiv kaj storiti? tvegano kaj storiti?
    iz supermarketa olupite, uživajte surovo iz domače pridelave Razpotje, izogibajte se stresu
    s tedenske tržnice olupite, jejte surovo grenkega okusa vrzi stran
    iz trgovine z zdravo hrano umiti, jesti s kožo z lupino (ni ekološko) olupiti

    Kot kaže ta pregled, ni enozložnega odgovora na vprašanje: Ali lahko bučke jemo tudi surove? Brezskrbno uživanje je vedno odvisno od tega, po kateri poti so bučke prepotovale, dokler ne obljublja zdravega kulinaričnega užitka na kuhinjski mizi doma. Rezultat je pravilna priprava do ostrega ugriza v hrustljavo sadno zelenjavo. Podrobnejša pojasnila vseh možnosti si lahko preberete v naslednjih razdelkih.

    Komercialno kupljene bučke so posebne pasme brez kukurbitacinov in jih lahko brez zadržkov uživamo surove.

    Kaj so kukurbitacini?

    Kukurbitacini so strupene grenke snovi, ki jih najdemo v bučkah in drugih bučah. Že majhne količine lahko povzročijo hude zastrupitve pri ljudeh, kot so bruhanje, driska, želodčni krči in odpoved krvnega obtoka. Žal so te grenke snovi izjemno toplotno odporne in jih je zelo težko raztopiti v vodi. To je tisto, zaradi česar so kukurbitacini tako nevarni, saj običajno kuhanje ne uniči toksinov. Torej ni pomembno, ali bučke jeste surove ali kuhane. Ob visoki koncentraciji grenkih snovi so zdravstvene težave neizogibne.

    Kdaj in kako so surove bučke varne?

    Ekološke bučke lahko predelamo tudi surove s kožo

    Za bučke iz supermarketa je mogoče dati vse jasno glede strupenih grenkih snovi. Slastni zeleni sadeži se dobro smejijo, saj odlično rastejo brez kukurbitacinov. Strupene sestavine so bile vzgojene iz vseh sort, zato lahko rumene bučke jeste tudi surove. Kljub temu pade senca na surove bučke, saj je zaradi onesnaženja s pesticidi uživanje z lupino tvegano. Prizadeto je vse sadje, ki ni iz certificirane ekološke pridelave. Naslednji nasveti pojasnjujejo, kdaj in kako lahko brez skrbi jeste surove bučke:

    • komercialne bučke: olupimo, jemo surovo ali surovo narežemo v solato
    • Ekološke bučke: temeljito umijte in jejte surovo s kožo kot solato, na kruhu ali z namakanjem

    Ekološke bučke so očitno prava pot, če želite okusno sadno zelenjavo jesti surovo. Certificirani ekološki kmetje se dosledno vzdržijo uporabe pesticidov. Običajne bučke s trgovske police imajo pogosto obremenjeno kožo. V najslabšem primeru je neolupljeno uživanje kaznovano z mučnim napenjanjem. Vendar pa se večina vitaminov in elementov v sledovih nahaja neposredno pod lupino. Če se ne morete prisiliti, da bi olupili bučko, jo vsaj previdno operite in zdrgnite s čopičem.

    digresija

    Prehranjevanje surovo je nevarno

    Bučke niso edina zelenjava, ki nam lahko povzroči trd želodec, če jo zaužijemo surovo. Previdnost je priporočljiva tudi pri uživanju surove krompirja, paradižnika, fižola in drugih dobrot z zelenjavnega vrta. Na vrhu seznama kulinaričnih užitkov so surov krompir in zeleni paradižnik, ki vsebujeta veliko strupenega solanina. Rabarbara lahko povzroči želodčne težave, če sladko-kisle palčke uživamo surove v velikih količinah. V tem primeru je krivec strupena oksalna kislina. Uživanje surovih stročnic je nevarno, ker lahko fazan, ki ga vsebujejo, povzroči hudo črevesno nelagodje in slabost. Dobra novica je: za razliko od kukurbitacina se solanin, oksalna kislina in fazan med kuhanjem raztopijo v užitku.

    Nevarnost samopridelovanja - nasveti za vrtnarje

    Domačih bučk ne moremo jesti surovih brez zadržkov

    Pozor hobi vrtnarji. Mešana kultura z bučo naredi vsako bučko nihajnega kandidata za brezskrbno surovo porabo. Ta opomba ni pretiran scenarij groze, ampak temelji na oprijemljivih praktičnih izkušnjah. Najpogostejši vzroki za vsebnost nevarnih toksinov v bučkah so križanje ali ponovno križanje z drugimi bučkami. Poleg tega se ravni kukurbitacina med stresom zaradi vročine ali mraza hitro dvignejo. Redko spontane spremembe v rastlini bučk sprožijo strupeni proces. Naslednji nasveti povzemajo, kako lahko vrtnarji za hobi profesionalno preprečijo nevarnost strupenih bučk:

    • Izogibajte se vzrejnim poskusom: Bučke vedno gojite s certificiranimi semeni
    • Ne gojite okrasnih buč: Izogibajte se križanju in križanju nazaj, tako da ne gojite okrasnih buč
    • Izogibajte se stresu zaradi suše: Bučke redno zalivajte, zgodaj zjutraj ali zvečer, ko je poleti vroče
    • zaščita pred mrazom: rastline bučk pokrijte s flisom čez noč v času mraza

    Dokumentirana smrt v letu 2015 je pretresla skupnost domačih vrtnarjev in opozorila na vprašanja povratnega križanja, neželenega križanja bučk z drugimi bučkami in naraščajočega stresa. Nesrečni ljubitelj bučk s svojim življenjem plača enolončnico. Raziskave so pokazale, da so bile uporabljene bučke iz hobi vrta in so vsebovale visoko koncentracijo grenkih snovi.

    Poročila o resnih zastrupitvah z bučkami so se letos povečala, saj sta državo zajeli vročina in suša, podobna puščavi. Zaradi tega je bavarski državni urad za zdravje in varnost hrane posvaril pred uživanjem domačih bučk in buč, ne da bi jih prej poskusili.

    nasveti

    Priljubljene vrste zelenjave ne kažejo, da pripadajo družini bučk. Poleg Hokaida so turbanski turban in druge vrtne buče del večplastne družine buč tudi kumare in melone. To spremlja tveganje za toksično koncentracijo kukurbitacina kot posledica križanja, križanja in stresa pri samoobdelovanju na vrtu za hobi.

    Grenak okus razkriva toksine

    Ko so bučke grenke, zazvoni alarm. Grenak okus je zanesljiv znak kukurbitacinov. Popolne bučke pa pokvarijo brbončice z blago sladko aromo. Če želite biti na varni strani, morate pred pogostitvijo okusiti košček vsakega sadja. V bistvu je smiselno okusiti bučko s hobi vrta. Kako to narediti pravilno:

    1. Bučke operemo z mlačno vodo
    2. S kuhinjskim nožem odrežite kos
    3. daj v usta in ugrizni
    4. Izpljunite grižljaje ob najmanjšem znaku grenkega okusa
    5. Vprašljive ostanke odložite v zabojnik za organske odpadke

    Če otroci še niso dosegli osnovnošolske starosti, se njihov čut za okus običajno še razvija. To pomeni tveganje, da grenak priokus surove zelenjave bučk ostane neopažen. Priporočamo, da pred serviranjem okusne jedi nastopate kot degustator potomcev.

    Pogosto zastavljena vprašanja

    Ali uživanje kukurbitacinov v bučkah človeka vedno zboli?

    Surove bučke z visoko vsebnostjo kukurbitacina ne povzročajo vedno težav

    Količina kukurbitacinov, ki vodijo do resnih simptomov zastrupitve, je odvisna od individualne fizične konstitucije potrošnika. Izkušnje so pokazale, da starejši in majhni otroci že po zaužitju manjših količin grenkih snovi kažejo hude simptome. Zdrav, odrasel moški lahko občasno poje celo skledo solate iz bučk, bogate s kukurbitacinom, ne da bi čutil nelagodje.

    Ali so bučke iz supermarketa v bistvu neškodljive?

    V praksi doslej na trgu niso odkrili nobene strupene bučke. Za primere zastrupitve v letu 2015, ki so pritegnili veliko medijske pozornosti, so vse krive zasebno gojene bučke. Strokovnjaki poudarjajo, da je mogoče razmišljati o različnih scenarijih za ponovno nastajanje grenkih snovi v dejansko očiščenih sortah bučk. Ti vključujejo povratno križanje, povratno mutacijo in stresne dejavnike, kot sta vročina in mraz. Naše priporočilo: bodite previdni in okusite vsako bučko, ki jo želite jesti surovo, ocvrto ali kuhano.

    Kaj pomeni backcrossing?

    V vrtnarstvu pride do povratnega križanja, ko se cvetoča rastlina opraši in pognoji s cvetnim prahom rastline, ki pripada generaciji njenih neposrednih potomcev. Ta izraz se uporablja tudi, ko pride do oploditve med hčerinsko rastlino in katero koli od njenih matičnih rastlin. Za pridelavo bučk ta postopek vedno pomeni povečano tvorbo kukurbitacinov.

    Ali lahko jeste surove cvetove bučk?

    Lepi rumeni cvetovi rastline bučke so užitni. Veliki cvetovi so odlični za polnjenje z okusnim kremnim sirom in drugimi dobrotami. Majhne bučke lahko potopite v testo in jih ocvrete. Rumeni lepotci se lepo izrezujejo kot sestavina in pritegnejo poglede mešane surove zelenjavne solate. Opozorilo velja za cvetove bučk z lastne zelenjavne površine: Roke stran, če je grenak okus. V cvetovih in plodovih se lahko tvorijo strupene grenke snovi.

    Rumene bučke jejte surove. Je to mogoče brez zadržkov?

    Če ste rumene bučke kupili v trgovini ali na tedenski tržnici, lahko sadje jeste surovo. Če gre za domače bučke, ni mogoče izključiti prisotnosti strupenih kukurbitacinov. Preprost vzorec bo povedal. Če opazite grenak do trk okus, rumene bučke zavrzite.

    nasveti

    Nekaj meril zagotavlja vrhunsko letino bučk. Uporabite certificirana semena za setev od aprila do konca maja. Obvezno je redno zalivanje in organska gnojila. Plodove poberemo, ko so mladi in mehki, v dolžino merijo od 10 do 20 centimetrov. Prezrele bučke običajno proizvedejo več kukurbitacinov, kar lahko prepoznamo po njihovem grenkem okusu.

Kategorija:

Zelenjavni vrt