Približno junija je prišel čas: z malo sreče lahko na sprehod po gozdu domov odnesete živorumene lisičke in iz njih pripravite okusen gobov obrok. Zaradi značilnega videza lahko te gobe v naših zemljepisnih širinah zamenjamo le z lažnimi lisičkami, ki niso strupene in zato neškodljive. Vendar bodite previdni: v nekaterih regijah se je zaloga gob, znanih tudi kot "lisičke", močno zmanjšala, zato jih lahko nabirate le za osebno uporabo in ne v velikih količinah.

Krtača za gobe je dobra pomoč pri čiščenju lisičkov

Prvo čiščenje poteka v gozdu

Lisičke imajo raje sončna mesta - in se tam rade skrijejo sredi vlažne mahove blazine, ki jo pogosto najdemo ob gozdnih poteh. Čeprav je tipične rumene klobuke večjih osebkov pogosto mogoče videti že od daleč, morate v njihovi mahovini postelji poiskati veliko bolj običajne majhne, tako da jih previdno raztrgate s prsti. Zaradi skrite lege imajo na sebi nabrane lisičke pogosto veliko umazanije: prst, pesek, drevesne iglice (okusne gobe pogosto najdemo v bližini borovcev), ostanke mahu in včasih majhne žuželke. To ni edini razlog, zakaj prvo čiščenje poteka v gozdu:

  • Gobe previdno izvlecite iz zemlje ali jih odrežite tik nad tlemi.
  • Preverite in razvrstite lisičke glede "pristnosti".
  • Lažne lisičke je mogoče precej dobro razlikovati, na primer po pomanjkanju vonja
  • Neprimerne ali napačne lisičke preprosto pustite na gozdnih tleh
  • tako da se lahko še naprej razmnožujete s padajočimi sporami
  • Preverite gobe na okužbo s črvi (večje primerke prerežite po dolžini)
  • najbolj grobo umazanijo odstranite s čopičem ali podobnim

Lisičke ali drugih gozdnih gob nikoli ne prevažajte v plastični posodi ali plastični vrečki, zelo ga bodo prenesle. Najbolje se obnese zračna košara, podložena z bombažno krpo ali v nujnih primerih vrečka iz bombaža ali jute.

Lisičke pravilno očistite - tako se to naredi

Ko pridete domov, morate lisičke takoj očistiti in jih pripraviti za nadaljnjo uporabo – tako kot vse gobe lahko tudi te v hladilniku hranite le nekaj dni. Če ga ni mogoče uporabiti takoj, ga vsaj grobo očistite in nato shranite v zelenjavni predel v hladilniku. Svežih ali pripravljenih gob ne puščajte dlje časa pri sobni temperaturi – z malo smole se tako zlahka zastrupite s hrano.

Ščetka - ne umivajte!

Kot skoraj vse gobe - z izjemo vrst, kot je Krausen mati - se tudi vi izogibajte pranju gob, da jih očistite, če je le mogoče. Gobe seveda vsebujejo veliko vode – in zahvaljujoč svoji posebni strukturi, vpijajo več vlage kot goba. Mimogrede, to je tudi razlog, zakaj jih imenujejo "gobe", zlasti v južni Nemčiji in Avstriji. Namesto da jih operete, je najbolje, da lisičke posamezno ščetkate z gobovo krtačo in trdovratno umazanijo očistite z drgnjenjem s čisto kuhinjsko krpo. Vendar le rahlo pritiskajte - lisičke so zelo občutljive in hitro razvijejo grde točke pritiska. Z ostrim nožem odrežite suha in razmočena mesta.

Operite le, če je zelo umazano

Če pa so gobe zelo umazane in/ali ste nabrali zelo velike količine, je ročno čiščenje lahko zelo dolgočasno. V tem primeru lahko tudi lisičke operete, jurčkov pa nikoli ne zalivajte. Vodi jih izpostavite le za kratek čas, nato pa jih temeljito posušite s čisto kuhinjsko krpo. To je najboljši način za pranje lisičkov: gobe dajte v cedilo, na primer v cedilo za testenine, in jih temeljito sperite z močnim pršilom iz ročne prhe.

Trik za velike količine: Lisičke očistite z moko

Zlasti "trik z moko" se je izkazal za uporabnega pri močno umazanih ali velikih količinah lisičkov:

  • Majhne količine gob vedno napolnite v vrečko za zamrzovanje.
  • Gobe potresemo z žlico ali dvema moke.
  • Vrečko zaprite in vsebino močno pretresite.
  • Zdaj pomokane gobe stresemo v cedilo in stresemo.
  • Moka nase veže umazanijo, ki odpade, ko jo stresete.
  • Ostanke previdno sperite z ročno prho (npr. pod prho).

Ne pozabite, da gobe previdno posušite, da ne vpijejo vlage ter izgubijo teksturo in okus.

Lisičke pravilno narežite in obdelajte

Na koncu, ko so lisičke čiste, jih lahko narežemo in pripravimo. Manjše primerke lahko pustite cele, le večje prepolovite ali celo razdelite na tretjine. Po drugi strani pa je rezanje na rezine potrebno le za določene namene (npr. sušenje v pečici ali na vrvici). Gobe pripravite čim bolj sveže: če to ni mogoče, jih lahko tri do štiri dni shranite v zelenjavni predel vašega hladilnika.

nasveti

Če lisičke ne morete uporabiti takoj, lahko gobe tudi zamrznete ali konzervirate kako drugače.

Kategorija:

Zelenjavni vrt