Lisičke (Cantharellus cibarius), ki jih v južni Nemčiji imenujejo tudi "lisičke" zaradi značilne rumene barve, sodijo med najbolj priljubljene in najokusnejše užitne gobe. Če nimate sreče, da bi jih našli v gozdu, lahko od avgusta v supermarketih kupite lisičke. A pozor: te lisičke nabirajo v tujini in so zaradi dolge poti hitro kašaste in plesnive.
Lastne lisičke lahko hranite v hladilniku do štiri dni
Pri nakupu se prepričajte, da je blago sveže
Lisičke, ki so na voljo v supermarketu, običajno prihajajo iz vzhodnoevropskih držav, večinoma iz Belorusije (Belorusije) ali Moldavije. V Nemčiji je dovoljeno nabirati divje gobe samo za osebno uporabo in ne za komercialno prodajo, zato nemško blago ni na voljo v trgovinah. Po drugi strani pa so tuje gobe prišle daleč, zato jih ob nakupu pozorno preverite, ali so sveže. Ti triki vam bodo pomagali:
- Ne kupujte blaga, pakiranega v folijo ali plastične pladnje!
- V najboljšem primeru izberite najboljše primerke iz razsutega blaga.
- Sveže lisičke so zlato rumene barve in imajo hrustljavo teksturo.
- Če jih je mogoče upogniti kot gumo, niso več dobri.
- Naredite test vonja: Sveže lisičke dišijo po gozdu.
- Če pa vam je zaradi vonja kakorkoli neprijetno, gobe verjetno niso več dobre.
- Tudi plesni nima mesta na svežih lisičkah.
Bolj sveže so lisičke, boljšega so okusa – in bolje se obdržijo v hladilniku nekaj dni.
Kako dolgo se lisičke hranijo?
Nabrane (in predhodno očiščene!) lisičke zlahka hranite v hladilniku še tri do štiri dni – v tem primeru skoraj ne morejo biti bolj sveže in gobe iz vzhodnoevropskih supermarketov so pogosto trajale še dlje, da so prišle tja. Kupljene lisičke pa je treba po možnosti zaužiti še isti dan oziroma hraniti v hladilniku še največ en dan. Ker ne morete zagotovo vedeti, kako sveže so te gobe pravzaprav, je toliko bolj pomembno, da jih hitro porabite. Tudi že pripravljeno ali na hitro ohlajeno gobovo jed pustite v hladilniku največ en dan in jo najkasneje porabite.
Lisičke takoj očistite in obdelajte
Tudi če želite lisičke, ki ste jih sami nabrali, začasno shraniti v hladilniku, jih morate najprej temeljito očistiti. Razlog za to je preprost: lisičke so pogosto zelo umazane, zlasti v njihovih policah se nabira pesek, ki ga je težko odstraniti. Če lisičke očistite šele potem, ko so bile v hladilniku, vam bo to opravilo težje. Gobe so nato napojile vlago iz hladilnika, tako da se umazanija močneje oprime. Takojšnje čiščenje vam kasneje prihrani veliko težav.
Shranjevanje v hladilniku
Očiščene lisičke zavijte v krpo, papir ali kuhinjsko brisačo v predelu za zelenjavo ali 0 °C v vašem hladilniku. Če želite, da zdržijo dlje kot nekaj dni, priporočamo zamrzovanje: čiste gobe na kratko blanširajte v vreli, slani vodi in jih nato dobro osušite. Zdaj jih lahko postavimo v zamrzovalnik na najmanj minus 18 °C. Tu ostanejo vsaj eno leto.
nasveti
Na mnogih internetnih forumih še vedno preganja stari mit, da lisičke ne smete zamrzniti. To je nesmisel, kot je bilo zdaj ugotovljeno. Lahko pa lisičke konzerviramo tudi drugače.
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami