Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Kostanjev jurček (Xerocomus badius) s svojim do 15 centimetrov širokim, običajno temno rjavim klobukom in svetlim pecljem lahko že na prvi pogled zamenjamo za jurčke. Vendar pa lahko obe vrsti hitro ločimo, saj se meso kostanjevih jurčkov ob pritisku obarva modro. Tako kot jurčki so tudi kostanjevi jurčki okusna užitna goba, katere močna gobova aroma pride do izraza, ko se posuši.
Kostanjeve jurčke lahko sušimo več mesecev
Očistite in pripravite kostanjeve jurčke
Kostanjev jurček je tipična smrekova mikorizna goba, vendar se običajno nikoli ne pojavi tam, kjer rastejo jurčki. Zaradi nenavlaženega peclja in modrega mesa ga zlahka ločimo tako od »kralja gob« kot tudi od drugih jurčkov. Kostanjeve jurčke pogosto najdemo v iglastih in mešanih gozdovih med junijem in novembrom, vendar morate biti hitri: to glivo radi jedo tudi črvi, polži in druge gozdne živali. S seboj torej vzemite le hrustljave, ne preveč pojedene primerke in jih tudi v gozdu preverite, ali so poškodovani črvi – sicer bi lahko doma doživeli neprijetno presenečenje. Gobe je treba očistiti čim sveže in pripraviti za sušenje:
- Odrežite ožgana in druga poškodovana mesta.
- Gobe temeljito očistimo s čopičem in krpo
- Za sušenje nekaterih gob ne smete prati.
- Izjema: so močno umazane.
- Tukaj jim lahko privoščite hitro in močno prho
- in nato dobro posušite.
Ko so gobe očiščene, jih lahko narežemo na tanke rezine.
Trije načini sušenja kostanjevih jurčkov
Gobe lahko nato posušimo, za kar obstajajo različni načini. Shranimo lahko le pravilno posušene gobe in jih načeloma hranimo neomejeno. Naredite test: če je gobove rezine še vedno mogoče upogniti, ne da bi se zlomile, jih je treba dodatno posušiti.
Kostanjeve jurčke posušite na zraku
Ta metoda ni priporočljiva zaradi nevarnosti plesni.
Sušenje v pečici
Sušenje v pečici pa poteka hitreje in brez večjih izgub: v ta namen gobove rezine ohlapno položimo eno poleg druge na pekač, obložen s peki papirjem. Sušimo jih najmanj pet ur pri temperaturah med 50 in največ 70 °C. To najbolje deluje v konvekcijski pečici. Da vlaga uide, med vrata pečice in pečico stisnite leseno žlico.
Sušenje v dehidratorju/sušilni pečici
Če pogosto sušite gobe, pa tudi zelišča, sadje in zelenjavo, se splača kupiti dehidrator ali sušilnik.
nasveti
Ne zamenjujte kostanjevega jurčka, ki raste v gozdu, s tako imenovanimi »rjavimi klobuki«. To je trgovsko ime gobovine vrste Träuschling, ki jo - v nasprotju s kostanjevim jurčkom - lahko gojite tudi na svojem vrtu.
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami