Vsako leto med junijem in novembrom lahko v redkih mešanih gozdovih naberete okusne, sveže lisičke. Obetajo se predvsem redkeje uporabljene gozdne poti, na robovih katerih raste veliko mahu in je tudi veliko sonca. Tu se rumena sadna telesa pogosto skrijejo v blazino z mahom - a ko enkrat najdete enega, drugi niso daleč stran. Lisičke se vedno pojavljajo v skupinah. Okusne gobe so pogosto zelo umazane, zato jih je treba ustrezno očistiti in pogosto oprati. Kako to storiti, bomo razložili v naslednjem članku.

Eden od načinov za njihovo temeljito čiščenje je pranje lisičk

Predhodno očistite lisičke, ki ste jih sami nabrali v gozdu

Gobe, ki jih najdete v gozdu, morate predhodno razvrstiti – lažne lisičke pa takoj razvrstiti, saj lahko že en sam primerek pokvari celotno jed! - in grobo predhodno očistite. Primerke, ki so že videti zelo grdi, so že zelo temni in/ali že imajo gumijasto konsistenco, je najbolje pustiti v gozdu. Te niso več uporabne za porabo. S seboj domov ne jemljite niti zelo velikih primerkov. V bistvu ni treba rezati po dolžini, kot pri jurčkih in drugih cevastih gobah, saj lisičke redko napadejo črvi. Vendar bi morali že odstraniti najbolj grobo umazanijo, pašne in druge poškodovane površine.

Lisičke grobo očistimo in operemo – tako deluje

Ko pridete domov, morate takoj očistiti lisičke. Kot vse gobe zdržijo le kratek čas, zato jih je treba takoj predelati. Majhne gobe poberemo eno za drugim in odrežemo spodnji del peclja. Klobuk previdno preverite z majhnim nožem in previdno postrgajte umazanijo in morebitne gozdne ostanke. Nato gobe na kratko damo v vodno kopel:

  • Napolnite posodo s svežo, hladno vodo.
  • Vnesite gobe.
  • Nežno jih operite tako, da jih potopite v vodo.
  • Preverite, ali se na gobah še vedno drži umazanija.
  • Nato gobe z žlico vzemite iz vode.
  • Lisičke damo v cedilo in pustimo, da se odcedijo.
  • Nato jih dobro osušite v čisti kuhinjski brisači.

Namesto kopanja gob jih lahko damo v cedilo in močno speremo z ročno prho. A ne glede na to, kako operete lisičke: gobe naj pridejo v stik z vodo le za nekaj sekund. V nasprotnem primeru hitro vpijejo vlažno tekočino in kasneje ob cvrtju razvijejo neprijetno gumijasto konsistenco, da o izgubi arome in okusa niti ne govorimo. Morda ste že slišali ali prebrali, da se gob praviloma ne umiva: to je v bistvu pravilno. Po drugi strani pa so predvsem lisičke zelo umazane – ker so skrite globoko v mahu – in jih je mogoče temeljito očistiti le s pranjem.

Nato pripravite ali konzervirajte sveže lisičke

Po čiščenju in pranju lahko lisičke blanširamo in jih nato zamrznemo. Majhne gobe lahko zamrznemo tudi surove, potem pa pogosto postanejo grenke. Če jih nameravate uporabiti takoj, so najbolj okusne, ko so preprosto pripravljene: na slanini v ponvi prepražite na drobno narezano čebulo. Dodajte surove (ne blanširane!) ali zamrznjene lisičke, kanček težke smetane in žličko jušne omake. Omako zavremo in nato dušimo približno deset minut.

Klasični kuhinjski trik: Lisičke očistite z moko

Ker se na lisičke pogosto prilepi veliko umazanije, ki jo je težko odstraniti, lahko uporabite tudi ta stari kuhinjski trik, da očistite gobe.

Potrebni materiali:

  • sveže lisičke
  • sito
  • Moka (vrsta 405 zadostuje!)
  • velika žlica
  • vrečko za zamrzovanje
  • in kuhinjski papir

Kako očistiti lisičke z moko:

Lisičke, ki jih želite očistiti, položite v vrečko za zamrzovanje in dodajte žlico ali dve moke. Vrečko zaprite – za ta namen so še posebej uporabne vrečke z zadrgo – in z nežnim stresanjem enakomerno porazdelite moko, dokler vse gobe niso prekrite s tanko belo plastjo. Pomokane gobe damo v cedilo in moko in umazanijo speremo s hladno vodo. Ker se umazanija oprime moke, jo hkrati odstranimo. Gobe dobro odcedimo na kuhinjskem papirju.

nasveti

Namesto da lisičke operete, se lahko trdovratne umazanije lotite zgolj z vlažno kuhinjsko krpo. To ima to prednost, da gobe ne vpijejo toliko vode – čeprav so oprane lisičke vedno čiste, pri cvrtju izpustijo tudi veliko vode in se zato bolj verjetno dušijo v lastnem soku. Pranje je torej smiselno le, če želimo gobe pripraviti z omako.

Kategorija:

Zelenjavni vrt