V nekaterih regijah Nemčije je okusen kostanjev jurček (Xerocomus badius) znan tudi kot kostanjeva goba ali rjavi klobuk. Pogosto jo najdemo pod smrekami, borovci in bukev in jo pogosto zamenjujemo z zelo podobnimi jurčki. Aromatični kostanjevi jurčki so zelo primerni za zamrzovanje - praktično, če ste spet našli dobro gobo mesto.
Gobe so najbolje zamrznjene blanširane
Pravilno pripravite rjave kapice
Vendar je treba rjave klobuke pred zamrzovanjem temeljito pripraviti: tako kot mnoge jurčke je tudi njihovo meso zelo priljubljeno pri polžih, črvih in drugih živalih. Zlasti večje osebke črvi pogosto popolnoma pojedo in jih je zato treba pustiti tam, kjer so. Gobe, ki jih najdete, na licu mesta prerežite po dolžini, da preverite, ali so črvi – sicer je doma lahko veliko presenečenje. Doma skrbno očistite gobe:
- Odrežite trdi del peclja.
- Odstranite gobovo gobo.
- Preverite, ali so gobe okužene z zlato plesnijo.
- Odrežite hranjenje in poškodovana območja.
- Odlepite kožo klobuka.
- Umazanijo previdno odstranite s konico noža in vlažno krpo.
Če je le mogoče, kostanjevih jurčkov ne umivamo, saj njihove cevke zelo hitro vpijejo vodo. Po čiščenju gobe narežemo na majhne koščke.
Zamrznite rjave kapice
Ustrezno pripravljene rjave kapice lahko zamrznemo surove ali že pripravljene. Najbolje je, da gobe pred zamrzovanjem nekaj minut blanširamo v slani vodi ali pa jih ocvremo na maslu, da so skoraj gotove. Tako obdelane gobe hitro ohladimo v vodni kopeli in takoj zamrznemo. Gobe najprej zamrznemo pri minus 20 °C, da jih kasneje shranimo pri najmanj minus 18 °C. Nato jih lahko hranite v zamrzovalniku do enega leta.
Hitri obrok: Zamrznite pripravljene rjave kapice
Seveda je še posebej praktično, če lahko že pripravljeno jed z gobami vzamete iz zamrzovalnika in jo morate le segreti. V ta namen pripravimo rjave klobuke po želji – kuhamo jih, cvremo ali kuhamo v pari vsaj 15 minut pri minimalni temperaturi 70 °C – okusimo in na koncu jed takoj zamrznemo, kot je opisano zgoraj. Posodo hitro ohladite in je ne puščajte dlje časa na sobni temperaturi! Pripravljene rjave kapice lahko hranite v zamrzovalniku približno dva do tri mesece.
nasveti
Aromatične rjave kapice so zelo primerne tudi za sušenje.
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami