Gobe jurčki, znane tudi kot gospodarska goba, sodijo med žlahtne gobe in so pravi vsestranski v kuhinji. Uporabljate jo lahko v številnih jedeh, jo cvrete, kuhate, dušite, kisate … pomembno pa je: uporabite jo čim prej po nabiranju ali nakupu, saj tako kot vse gobe tudi ta hitro propade in ni mogoče dolgo hraniti.
Šampinjone je treba hraniti očiščene
Ne vzemite s seboj vsakega jurčka iz gozda
Če že od začetka veste, da svojega pridelka še isti dan ne boste mogli izkoristiti, vzemite le mlade gobe iz gozda. Prav tako jih je treba na licu mesta preveriti glede morebitnih poškodb črvov, sicer vas lahko doma čaka neprijetno presenečenje. Črvi (in druga bitja) so prav tako okusni, a se pogosto skrivajo v gobi. Tam se neopazno jedo drug drugega od spodaj navzgor. Zato jurčke vedno prerežite po dolžini in odstranite morebitne črve in sledi črvov.
Kupljene v primerjavi z lastno nabranimi gobami
Seveda nič ni tako sveže kot jurčki, ki ste jih nabrali sami: če so še mladi, jih lahko brez težav hranite v hladilniku kakšen dan ali dva – očiščene, seveda. Včasih lahko sveže jurčke kupite na tedenski tržnici ali celo v supermarketu. Teh ni več mogoče shraniti, saj so že nekaj dni na poti. Tako kot vse divje gobe so tudi te uvožene iz tujine (večinoma iz vzhodnoevropskih držav) in zato v prodaji niso več zares sveže. Kupljene gobe naj se torej vedno predelajo na isti dan.
Očistite jurčke pravilno
Če nameravate jurčke hraniti še nekaj dni, jih je treba predhodno očistiti – glavno je, da poiščete in odstranite črve. Sicer pa se mali bitji med skladiščenjem prežrejo skozi gobe, tako da se zdi, da se popolnoma nepričakovano pokvarijo. Tudi jurčkov ne umivajte, saj bodo v nasprotnem primeru vpijale vodo in se hitreje pokvarile. Da ne omenjam izgube okusa, ki jih trpijo zaradi otekanja.
Kako shraniti jurčke
Da bodo vaše jurčke ostale sveže še kakšen dan ali dva, upoštevajte naslednje nasvete:
- Ne shranjujte gob v plastičnih ali sintetičnih posodah.
- Odstranite tudi plastično folijo ali podobno.
- Spodaj nastane kondenz in gobe se hitreje pokvarijo.
- Namesto tega očiščene gobe zavijte v bombažno ali laneno krpo.
- Uporabite lahko tudi papir ali celulozo.
- Tako zaščitene gobe shranite v zelenjavni predel hladilnika.
- Prepričajte se, da so gobe ohlapne in ne zdrobljene.
Ko nastane plesen, gobe niso več užitne in jih je treba zavreči.
nasveti
Za še daljši rok trajanja – na primer zato, ker je bil pridelek s sprehoda po gozdu tako velik – lahko jurčke tudi posušite, zamrznete ali vložite.
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami