Če imate na vašem območju iglasti ali mešani gozd z veliko borovcev, se med junijem in oktobrom odpravite iskati maslene gobe. Zlasti v toplem sončnem jutru po nalivu boste verjetno našli tisto, kar iščete – še posebej, ker so rjave gobe z značilnimi masleno rumenimi do olivno zelenimi cevmi združene skupaj. Sveže maslene gobe so še posebej dobre, ocvrte na maslu. Užitno gobo rahlo grenkega okusa lahko ohranite tudi tako, da jo zamrznete ali posušite.
Maslene gobe je najbolje sušiti v kombinaciji z drugimi gobami
Maslene gobe pravilno pripravite
Toda pred sušenjem pride prava priprava. Že v gozdu je treba mastno površino klobuka obrisati s suho in čisto krpo ter odstraniti tudi najbolj grobo umazanijo, zabodene igle itd. Priporočljivo je tudi, da nabrane gobe nemudoma preverite glede črvov, ki se najraje zadržujejo v kaši – maslene gobe pogosto jedo črvi, pa tudi polži. Na koncu doma gobe temeljito očistite s čopičem in krpo, vendar jih ne umivajte – tako je kasnejše sušenje težje. Odstraniti je treba tudi kožo klobuka.
Kako pravilno posušiti maslene gobe
Maslene gobe postanejo še bolj okusne, ko se posušijo. Še posebej okusno je, če jih posušite skupaj z drugimi gozdnimi gobami - na primer jurčki, brezovimi gobami, kostanjevimi jurčki ali mutabilisom - in jih uporabite kot mešane gobe. Posušene gobe lahko tudi zmleti, nastali gobov prah pa je idealen kot začimba.
suho na zraku
Čeprav je ta metoda pogosto predlagana, je neučinkovita in je ni mogoče priporočiti zaradi nevarnosti rasti plesni.
Sušenje v pečici
Bolje je, da očiščene in narezane maslene gobe namesto tega posušite v pečici:
- Gobove rezine ohlapno položite na pekač, obložen s peki papirjem.
- Biti morajo drug poleg drugega in ne drug na drugem.
- Pečico segrejte na temperaturo okoli 50 do največ 70 °C.
- V njej sušite gobe vsaj pet ur.
- Da vlaga uide, morate med vrata in pečico vpeti leseno palico.
Gobe so suhe, ko se zlomijo ali se drobijo, ko jih upognete. Če pa so po drugi strani še elastične, proces še ni končan.
Za profesionalce: sušenje v dehidratorju
Če pogosto in radi sušite gobe in morda tudi zelenjavo, sadje in zelišča, vam priporočamo nakup dehidratorja ali sušilnice.
nasveti
Poleg tega lahko maslene gobe zelo dobro zamrznete.
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami