Na nekaterih območjih spomladi izbruhne prava dirka po najboljših pegah iz smrčkov. Gurmani skoraj tako hrepenijo kot legendarni tartuf Perigord, smrček ni le absolutni vrhunec v gurmanski kuhinji. Vendar bodite previdni! Smrčki imajo neužitne, včasih celo zelo strupene dvojčke: smrčke.
Smrček (na sliki tukaj) je zelo podoben strupenim smrčkom
Tukaj morate iskati
Potočni in rečni travniki, obdani z gozdom, so idealna mesta za okusne smrčke. Levo in desno od vode, predvsem pod jelšo in jesenom, raste smrček, dobro skrit v zelenem podrastju. Zaželeno gobo je pogosto mogoče najti že aprila. Vendar pa je tesno povezana koničasta smrčka veliko bolj pogosta in jo je veliko lažje najti. Pogosto raste v zastirki lubja predvrtov in v iglastih gozdovih, na gozdnih travnikih in ob robovih gozdov. Gobe smrčk pogosto najdemo v bližini opornikov.
Katere vrste smrčkov so užitne
Razlike med užitno smrčko in majsko smrčko (znano tudi kot rumena užitna smrčka) niso velike. Užitna smrčka je manjša in ni – kot majska smrčka – enakomerno rumenkaste barve, v mladosti pa temno rjava, kasneje sivorjava in pogosto z rjavkastimi lisami na rebrih. Užitna je tudi sivo do črno rjavo obarvana koničasta smrčka, ki se od drugih vrst razlikuje po koničasti stožčasti obliki in navpično razporejenih vzdolžnih rebrih.
Pozor, strupeno! Kako razlikovati med smrčkom in smrčkom
Če želite nabirati smrčke, morate vsekakor poznati značilnosti včasih zelo strupenih smrčkov. Če želite to narediti, morate samo vzdolžno prerezati plodovo telo: če je v notranjosti popolnoma votlo in je zunaj videti kot satje, je smrček. Če je po drugi strani v notranjosti zaprta in ima na zunaj precej okrnjen videz, gre za strupeno vrsto Lorchel. Jesenski lorel je tudi skoraj popolnoma bel, smrtonosno strupen spomladanski lorel pa rdečerjav.
nasveti
Morelice je vsekakor treba posušiti ali dehidrirati, saj se bo tako razvila nedvomno okusna aroma. Posušeni smrčki v kremni omaki iz smetane, polnomastnega mleka in kisle smetane ali crème fraîche, ki je začinjena le s soljo, poprom, malo muškatnega oreščka in kančkom omake Worcestershire, imajo sumljivo gurmanski okus. Če želite smetanovo omako narediti še bolj gosto, dodajte na kocke narezano čebulo in slanino, da postane prosojna.