Jesen velja za klasičen čas gob, ko se marsikdo, oboroženi s košarami in vrečami, zgrinja v gozd iskat jurčke, kostanjeve jurčke in lisičke. Pravzaprav lahko okusne plodove najdemo skoraj v vsakem letnem času, če veste, kje in kaj iskati: zaželene ostrige so na primer tipične zimske gobe, ki jih lahko najdemo predvsem med decembrom in marcem. Travniške gobe pa je najbolje iskati v poletnih mesecih, smrčke pa uspevajo le od aprila do maja.

Gobe je treba očistiti in po možnosti blanširati in zamrzniti

Zakaj je treba gobe konzervirati z zamrzovanjem?

No, apetita po gobah nimate vedno – in zagotovo ne po velikih količinah, če je bil uspeh iskanja spet velik, še posebej pri gobah ali lisičkah. Ob dobrem pridelku seveda vseh gob ne moremo predelati svežih, zato se postavlja vprašanje njihove ohranitve. Če imate zdaj zamrzovalnik (ne zamrzovalni predel! Ta ni primeren za ta namen!), lahko svojo strast do nabiranja gob spremljate vse leto in sveže gobe vedno zamrznete na zalogi. V primerjavi z drugimi načini konzerviranja je globoko zamrzovanje najhitrejša in najbolj nežna možnost. Ne samo, da so hranilne snovi bolje ohranjene, gobe ostanejo tudi dlje sveže in se zaradi napak (npr. puščanje pokrova pri konzerviranju) ne morejo tako hitro pokvariti.

Katere gobe so primerne za zamrzovanje - in katere ne?

Za zamrzovanje so primerne predvsem travničke gobe, ostrige, jurčki in lisičke. Toda na ta način je mogoče ohraniti tudi številne druge gozdne in travniške gobe, razen šampinjone velikanke (Langermannia gigantea, med avgustom in oktobrom na pognojenih travnikih in pašnikih), ki postane grenka, ledene gobe (Pseudohydnum gelatinosum, znana tudi kot " trepetajoči zob") in rdečkasti žele storžki (Tremiscus helvelloides, med julijem in oktobrom na apnenčastih, senčnih gozdnih tleh). Teh treh izjem se praviloma ne sme konzervirati ali celo hraniti dlje, temveč sveže pripravljeno in zaužito.

Pred zamrzovanjem blanširajte lisičke

V bistvu bi morali gobe zamrzniti čim bolj sveže in surove. Predhodno blanširanje je smiselno le za nekaj vrst, da se odstranijo grenke snovi. Po čiščenju in rezanju lisičke, kokoši Krause in pravo stimulativno kokoš (tudi "Edel-Stimulant", Lactarius deliciosus) za približno minuto zavrtite v vrelo osoljeno vodo (gobe je najbolje držati v kovinskem situ v vrelo vodo) in nato takoj pogasimo v ledeni vodi. Če želite to narediti, preprosto dodajte nekaj ledenih kock v skledo s hladno vodo iz pipe in tam za kratek čas držite sito s kuhanimi gobami. Zdaj gobe dobro osušite s čisto kuhinjsko krpo in jih takoj zamrznite.

Priprava: Gobe očistimo in narežemo

Preden pa zamrznete sveže nabrane (ali kupljene) gobe, jih morate najprej dobro oprati in nato narezati na koščke velikosti za grižljaj. Predvsem gozdne in travniške gobe zahtevajo veliko pozornosti, saj jih pogosto umažejo ali celo pojedo črvi in/ali polži, v nasprotju z že predhodno očiščenimi gobami v supermarketu.

Predčiščenje v gozdu

Da boste imeli doma manj dela pri čiščenju, gobe, ki jih najdete v gozdu, predhodno očistite. Večje primerke prerežite po dolžini na pol, da preverite morebitno okužbo s črvi. Odrežite sledi odrgnin in poškodovana mesta na mestu in previdno očistite največjo umazanijo.

Gob - z nekaj izjemami - ne umivajte!

Na splošno skoraj vse gobe očistimo s temeljitim krtačenjem z mehko krtačo za gobe ali zelenjavo. Trdovratne umazanije se lahko lotite tudi z zobno ščetko ali čisto kuhinjsko brisačo. Po drugi strani pa ne smete umivati večine vrst gob oziroma le, če so res zelo umazane – ali pa ste nabrali toliko gob, da bi čiščenje s čopičem vzelo preveč časa. Vrste, kot so kodraste kokoši (Sparassis crispa) in druge kokošje gobe, rastejo okoli travnikov, iglic in zrn peska, zato jih ne pozabite oprati pod tekočo vodo. Po tem pa je pomembno, da jih prav tako previdno posušite.

Gobe pravilno narežite

Če želite gobe zamrzniti, jih morate med pripravo narezati. Ker je treba zamrznjene gobe pripraviti takoj in ne odmrzniti, jih pred zamrzovanjem narežite ali narežite na majhne koščke ali rezine, odvisno od vrste in načina uporabe. Manjših plodov (kot je pogosto pri lisičkah) sploh ni treba rezati, lahko pa ostanejo cele.

Zapakirajte in zamrznite gobe

Zdaj pripravljene gobe v manjših količinah napolnite v primerne posode - na primer plastične kozarce, ki dobro zaprejo ali vrečke za zamrzovanje - in jih zamrznite v zamrzovalniku pri najmanj minus 18 °C. Če ima vaš aparat funkcijo šok zamrzovanja, jo uporabite. Zamrznete lahko tudi že pripravljene gobove jedi, vendar jih takoj po pripravi na hitro ohladite v kopeli z ledeno vodo (brez neposrednega stika z vodo!) in takoj zamrznite.

nasveti

Sveže zamrznjene gobe lahko hranimo najmanj šest mesecev – pod pogojem, da jih hranimo pri temperaturi najmanj minus 18 °C. Pripravljene gobove jedi pa lahko v zamrzovalniku hranimo največ dva do tri mesece.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt