Jeseni lahko medonosne gobe pogosto najdemo v velikem številu, po možnosti na mladih drevesih in pogosto celo na lastnem vrtu. Mimogrede, nabiranje in priprava te glive je dobra ideja iz ekoloških razlogov: medonosna gliva živi kot parazit in v nekaterih primerih ogroža celotne gozdove, zato gozdarji niso posebej veseli njenega pogostega pojavljanja. Vendar bodite previdni: ta užitna goba je strupena, če je surova, zato jo morate dobro kuhati – v nasprotju z drugimi krastačami so njeni toksini občutljivi na toploto.
Posušena medena goba ima zelo dolg rok trajanja
Medeno gobo pravilno posušite - takole
Za sušenje zberemo le mlade, še zaprte ali skoraj zaprte klobučke medenih gliv. Prepoznavne lamele naj bodo bele, klobuke s temnimi lamelami je treba tudi zavreči. Trda in večinoma neužitna stebla se v kuhinji ne uporabljajo. V kuhinji po zbiranju postopajte na naslednji način:
- Klobuke previdno očistite z nožem in čopičem za gobe.
- Nato jih narežemo na tanke rezine.
- Pekač obložite s peki papirjem.
- Nanj ohlapno in zračno razporedite rezine medenih gliv.
- Pečico segrejte na 50 °C in vklopite "konvekcijo".
- Pečico pustite rahlo odprto, da lahko uhaja vlaga.
- V ta namen med vrata in pečico stisnite leseno kuhalno žlico ali kaj podobnega.
- Gobe se v pečici sušijo vsaj pet ur, po potrebi tudi dlje.
- Gobe so ob šumenju suhe in jih ni več mogoče upogniti.
Tako kot vse posušene gobe je tudi posušeno medeno gobo najbolje hraniti v steklenem kozarcu s pokrovom, ki ga je mogoče dobro zapreti. To mora biti v temnem in hladnem prostoru. Če je na voljo, lahko medeno gobo posušite tudi v dehidratorju ali sušilnici.
Medenih gob pred sušenjem ne umivajte
Pravzaprav je treba medeno gobo pred vsako uporabo vedno oprati in prekuhati, da toksini ne bodo več učinkoviti. Ta dva delovna koraka se pri sušenju izpustita, ker se medonosne gobe potem ne morejo več dovolj posušiti – velik del prisotnih toksinov pa je tako ali tako zaradi toplote med sušenjem neškodljiv. Zato zadostuje, da gobe na suho očistimo z nožem in čopičem. Kljub temu je treba posušene gobe pred ponovno uporabo namočiti v vodi vsaj pol ure, vodo od namakanja zavreči in medeno gobo uporabimo le za enolončnice s časom kuhanja najmanj 45 minut.
nasveti
Medeno gobo lahko zelo dobro ohranimo tudi z zamrzovanjem. V tem primeru pa ga morate vsekakor predhodno prekuhati.
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami