Včasih jih imenujemo tudi fižol, fižol ali poljski fižol in so bili v nemških zelenjavnih gredicah v zadnjih letih nekoliko pozabljeni. Kljub temu je fižol izjemno okusnega okusa. Če želite zelo kmalu uživati v okusnih jedrcih, morate zdaj v zemljo posaditi - kot se imenujejo v srednjenemškem jeziku - pameten (ker debel in debel) fižol.
Cvet fižola je lep na pogled
Najprej: lupine zagotovo ni mogoče uporabiti in je neužitna. Po obiranju se odprejo le stroki in v notranjosti zrahljajo jedra. Zato bujno zeleni plodovi, ki zorijo, ne spadajo v botanično skupino fižola, ampak so vrsta družine grašic.
"Hangdown Grünkernig" in "Triple White" sta med odlično rastočimi vrstami na naših zemljepisnih širinah. Če vam je ljubše, da je sadje v loncu in na krožniku temno rjavo: »rdeče seme« nima le odličnega okusa, ampak ga lahko zlahka shranite kot posušen fižol za zimo.
Gojenje širokega fižola
Najboljše rezultate žetve dosežemo, če seme posejemo v majhne lončke že sredi januarja. Mlade rastline so lahko štiri tedne pozneje na prostem in jih uporabimo tako, da so njihove korenine pokrite z zemljo vsaj dva centimetra globoko. Pri neposredni setvi na prostem je treba paziti, da je zemlja čim bolj suha. V globino šest centimetrov s širino roke med njimi se lahko rastline optimalno razvijejo. Ljubitelji fižola morajo biti potrpežljivi od 75 do 100 dni med setvijo in žetvijo, odvisno od vremena.
Za boljše jedce: fižol s parmsko šunko
Čeprav se luščenje opravi razmeroma hitro z razumno vajenimi rokami, ima fižol precej visok odstotek odpadkov. Za okvirno vodilo, če uporabite dva kilograma sveže pridelanih strokov, lahko pričakujete okoli 500 gramov že pripravljenih jedrc. Ne glede na to, katero jed izberete: fižol je zaradi visoke vsebnosti glukozidov vsaj blanširan, tudi če ga včasih uživamo surovega, na primer v italijanski kuhinji. Priporočamo vam našo idejo za recept, ki je že večkrat preizkušena in bo zagotovo na družinski jedilni mizi brez alergenih snovi.
Sestavine, potrebne za štiri osebe, so:
- 200 gramov fižola;
- 30 ml olivnega olja;
- Dve žlici balzamičnega kisa;
- dva srednje velika paradižnika;
- Sveža mlada čebula;
- približno 150 gramov tanko narezane parmske šunke;
- Štirje listi bazilike, plus poper in sladkor po okusu;
Priprava po vrstnem redu
1. Fižol najprej blanširamo v vreli slani vodi približno pet minut, nato ga pogasimo v ledeni vodi. Po nadaljnjem ohlajanju zdaj že nekoliko suha jedrca pritisnemo posamezno med kazalec in palec, dokler se njihova zunanja lupina ne razpoči. Na koncu vsa tako pridobljena semena zmešamo z olivnim oljem, sladkorjem, poprom in kisom ter pustimo stati nekaj minut.
2. Medtem oba paradižnika poparimo, prav tako pogasimo in olupimo, preden ju razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na manjše kocke. Čebulo očistimo in operemo ter nato narežemo na majhne kolute. Sedaj oplaknite baziliko, osušite s kuhinjskim papirjem in prav tako narežite na manjše rezine.
3. Skoraj končano, saj so zdaj rezine parmske šunke položene ena poleg druge na krožnike. Fižol, na kocke narezan paradižnik, baziliko in čebulne zvitke je treba zdaj le zmešati in porazdeliti po šunki.
Priporočamo, da kot nasitno prilogo postrežete sveže bagete iz pečice in vam želimo dober tek.