Ko gre za razlikovanje feferona od čilija, se tudi vrhunski kuharji včasih potrudijo. To je manj zaradi ostrega okusa strokov kot zaradi njihove neizogibne podobnosti. Z nasveti na tej strani pa boste kmalu postali strokovnjak in boste že na prvi pogled znali razlikovati med feferoni in čilijem.
Pekoča paprika je čili, le bolj sladka
Od kod verjetnost zmede?
Tako čili kot feferoni sta pripisana zelenjavi paprike. Tako so med seboj tesno povezani. Skupno jima je tudi njihov izvor v južnoameriški Mehiki, kjer sta obe vrsti zelenjave skupen del lokalne kuhinje. Najbolj je znan po pikantnih jedeh. Čili in feferoni vsebujejo veliko kapsaicina. V bistvu je feferon podvrsta čilija. Kljub temu pa ima ob natančnejšem pregledu drugačen videz in se razlikuje tudi po okusu.
Značilnosti čilija
- izjemno vroče (500 na Scoville lestvici, trend narašča)
- majhni stroki
- večinoma rdeče obarvane
Značilnosti pekoče paprike
- blažjega okusa (100-500 na Scoville lestvici)
- večji od čilija
- podvrsta čilija
Kaj izraža Scovillova lestvica?
Scovilleova lestvica kaže, kako vroča je hrana. Čiliji in feferoni so tukaj temu primerno visoki. To je predvsem posledica visoke vsebnosti kapsaicina, ki ga vsebujeta obe sorti. Čeprav sta med zelenjavo paprike čili in feferoni, imata zaradi posebne vzgoje zelo nizko vrednost. Kljub temu je čili paprika večkrat pekoča. Feferoni imajo lahko tudi blag ali rahlo sladek okus, odvisno od sorte.
Različna obdelava
Največja razlika med papriko in čilijem je način obdelave, kar je seveda posledica različnega okusa obeh vrst paprike. Ker je čili veliko bolj pekoč od paprike, se običajno uporablja za izdelavo kajenskega popra ali dobro znanega čilija v prahu. Papriko pa lahko uporabimo za pridobivanje paprike v prahu v vseh različicah. Tu so tudi ognjene sorte. Kljub temu pa izbor sega tudi od sladkih, skoraj sladkih začimb, kot je sladka paprika v prahu.