Kdor goji fižol na svojem vrtu, pogosto pobere preveč naenkrat. Spodaj boste izvedeli, kako ohraniti in zamrzniti vaš francoski fižol.

Fižol je najbolje blanširati in zamrzniti

Kaj je fižol?

Izraz fižol združuje številne vrste fižola, ki imajo eno skupno lastnost: ne zrastejo višje od 60 centimetrov in zato ne potrebujejo pripomočkov za plezanje. Tako so v nasprotju z drugim dobro znanim in priljubljenim vrtnim fižolom, fižolom. Užitni so tako stroki zelenega fižola, ki so nabrani nezreli, kot kuhana zrela fižolova jedrca.

Pripravite stroke zelenega fižola ali sveža semena fižola

Če želite zamrzniti stročji fižol, ga predhodno očistite tako, da operete, posušite, obrežete oba konca, povlečete morebitne strune in razpolovite ali po tretjini po dolžini.
Priprava zrelih zrnc fižola je omejena na razbijanje strokov fižola in iztrebljanje jedrc.

Zamrzovanje surovega francoskega fižola

Najhitrejši način je zamrzovanje surovega fižola. Ne pozabite, da zamrznjeni fižol v surovem stanju hitreje izgubi barvo, aromo in vitamine kot prej blanširan fižol.
Pripravljeni stročji fižol ali fižolova jedrca položite v primerno zamrzovalno posodo, na primer plastično ali inox zamrzovalno vrečko ali škatlo s pokrovom. Ne pozabite jih označiti z datumom zamrznitve in kaj je notri. Pred zapiranjem iz vrečk za zamrzovanje iztisnite čim več zraka. Nato zapakiran fižol dajte v *** zamrzovalnik.

Zamrzovanje blanširanega francoskega fižola

Blanširanje fižola uniči encime, ki starajo fižol, torej negativno vplivajo na njegov okus, vsebnost vitaminov in videz. Zato je koristno zamrzniti blanširan fižol.

  1. Zavremo veliko slane vode.
  2. Pripravljeni fižol damo v vrelo vodo.
  3. Po 2-3 minutah kuhanja odcedimo.
  4. Fižol za trenutek dajte v ledeno vodo, da se postopek kuhanja ustavi.
  5. Pustite, da se blanširani fižol ohladi in popolnoma posuši.
  6. Položite v označene vrečke za zamrzovanje (pred zapiranjem iztisnite zrak) ali ustrezne škatle s pokrovom in pred zamrzovanjem tesno zaprite.

Kaj je treba upoštevati pri odmrzovanju in predelavi?

Fižol je treba pred zaužitjem popolnoma kuhati, saj vsebuje strupeno beljakovinsko fazo. Toplota ga uniči, zaradi česar je fižol užiten. To velja tako za zeleni fižol kot za fižolova jedrca.
Ker francoskega fižola ni mogoče jesti surovega, ga pred predelavo ni treba odtajati. Vso vsebino zamrzovalne posode preprosto dodajte v vrelo osoljeno vodo in stročji fižol kuhajte vsaj 10 minut, jedrca pa vsaj 15 minut. Te vrednosti so odvisne od debeline fižola. Če na primer pripravljate enolončnico, lahko zamrznjen fižol dodate tudi neposredno v juho in ga kuhate dovolj dolgo.
Zamrznjen fižol je treba porabiti v enem letu.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt