Paradižnik je osnovna sestavina številnih jedi iz testenin, nepogrešljiv pa je tudi v mešanih solatah. Govori se, da bi imeli boljši okus brez svoje "notranjice" in bi bilo zato bolje odstraniti semena in septe. Toda ali je to res res? Pojdimo temu vprašanju do dna. Razlagamo tudi korak za korakom, kako narediti sredico paradižnika.
Odstranjevanje paradižnikovih semen je dolgočasno
Kako izkoščiti paradižnik
Paradižnik izkoščičimo na dva načina:
- z nožem (po možnosti z žlico)
- z jedrom za paradižnik ali žganjem
Paradižnike izrežite z nožem in žlico
- Paradižnik z ostrim nožem razpolovimo.
- Izrežite zeleno steblo.
- Ponovno razpolovite polovice z jedrom, tako da na koncu dobite četrtine.
- Nato izrežite jedra z okroglim ločnim rezom. Zaženite nož vzdolž notranjosti kaše. Na ta način odpravite ne samo jedra, ampak tudi particije.
- Preostala semena preprosto s prsti postrgajte iz pulpe.
nasveti
Lahko pa tudi odstranite pregrade in semena z žlico – z orodjem izdolbite paradižnike.
Paradižnike odstranite semena z jedrom za paradižnike ali rezalnikom za kroglice
- Paradižniku odrežite vrh. Če želite to narediti, uporabite nož.
- S posodcem za paradižnik ali posodcem za kroglice izdolbemo paradižnik.
- Paradižnik osušite s papirnatimi brisačkami.
- Zdaj lahko paradižnik uporabite po želji.
nasveti
Paradižnikova jedra je idealna za večino paradižnikov. Za velike primerke je bolje uporabiti rezalnik kroglic.
Če paradižnika ne samo razsemena, ampak tudi kožo, ostane le meso. Nato se govori o paradižnikovih filetih.
Ali bi morali paradižnik sploh izkoščičiti?
To vprašanje je sporno med amaterskimi in profesionalnimi kuharji. Mnogi ljudje mislijo, da je paradižnik brez notranjosti bolj aromatičen. Prav tako trdijo, da bi temeljni element razvodnil sodišča. Ker gre za subjektivne občutke (in nekatera sprejeta "znanja" iz receptov), smo želeli to zadevo analizirati nekoliko bolj objektivno. Obstaja znanstvena študija na to temo, vendar s popolnoma drugačnimi rezultati.
Britanski restavrator Heston Blumenthal je predstavil teorijo, da bi bila paradižnikova omaka veliko boljša z notranjostjo sadja in dal svojo domnevo znanstveno preveriti in potrditi. V ustrezni študiji na Univerzi v Readingu so raziskovalci ugotovili, da gelu podobna (navidezno razredčena) prevleka paradižnikovih semen vsebuje do enajstkrat več glutamata kot kaša. Glutamat je sol glutaminske kisline, ki se naravno nahaja v nekaterih živilih in je običajno odgovorna za dober okus – vključno s paradižnikom.
Pomembno: Seveda se ta ugotovitev nanaša na res dobre paradižnike, ki so zrasli v tleh v sezoni (od julija do septembra).
Skratka, lahko je le en razlog za razkoščičanje paradižnika: nekateri ljudje ne marajo videza omak in jedi s paradižnikovimi semeni, ki lebdijo. Kar se tiče okusa, praviloma ne delate uslug svoji hrani in s tem svojemu uživanju, četudi se to trmasto trdi.
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami