Pri "kisanju" zelenjave ali gob prideta v poštev dva načina: vlaganje v kis ali fermentacija hrane z mlečnokislinsko fermentacijo. Obe varianti lahko poskusite doma po naslednjih receptih.

Gobe lahko vložimo z mlečno kislino ali vložimo v kis

Gobe v mlečni kislini

Pri mlečnokislinski fermentaciji se gobe shranijo v odsotnosti kisika, kar omogoča razmnoževanje mlečnokislinskih bakterij, ki so naravno prisotne na njihovi površini, in fermentacijo gob. Sami lahko izbirate, katere gobe boste uporabili, vendar naj bodo užitne surove, saj se gobe v mlečni kislini ne segrejejo.

  1. Gobe očistite z mehko krpo ali krtačo za zelenjavo. Narežite jih na rezine ali kose.
  2. Slanico pripravimo tako, da zavremo vodo in v njej raztopimo 20 g soli na liter.
  3. Gobe na gosto razporedite v sterilne kozarce, dodajte poljubne začimbe, kot sta gorčica ali poper v zrnu, in prelijte z ohlajeno slanico.
  4. Na gobe položite čisto skalo, da ostanejo potopljene v tekočino.
  5. Kozarce zaprite z novimi gumijastimi obroči in pustite gobe na sobni temperaturi približno 10 dni, dokler se mlečnokislinska fermentacija ne začne.
  6. Nato kozarce shranimo na hladnem in temnem mestu vsaj štiri tedne. Ko je fermentacija končana, se gobe hranijo vsaj eno leto.

V kisu vložene gobe

Z naslednjim receptom lahko užitne gobe katere koli vrste ohranite več mesecev tako, da jih vložite v kis. Kisanje gozdnih gob v kisu ima dolgo tradicijo, zlasti v vzhodni Evropi.

  1. Pripravite sterilne kozarce (odvremo ali steriliziramo v pečici). Kozarci z navojnimi zaporkami so prav tako primerni kot kozarci z vrtljivim vrhom ali klasični kozarci za konzerviranje.
  2. Očistite gobe in jih narežite na priročne kose ali rezine. Majhne gobe lahko ostanejo tudi v enem kosu.
  3. Gobe kuhamo v osoljeni vodi pet minut, nato jih precedimo in vlijemo v pripravljene kozarce.
  4. Pripravite kisov odvar tako, da en del belega vinskega kisa zmešate z dvema deloma vode, ga rahlo posolite, zavrite in dodajte začimbe, kot so gorčična semena, kisova semena, brinove jagode in lovorjev list. V njej lahko po okusu raztopite tudi sladkor.
  5. Gobe prelijemo z vrelo vročo juho in kozarce takoj zapremo. Na ta način lahko gobe hranimo približno pol leta.
  6. Da bi dosegli daljši rok uporabnosti, pustite, da se mešanica kisa ohladi, preden jo prelijete po gobah in zaprete kozarce. Nato jih pol ure kuhamo v pečici pri 98 °C ali v ponvi, napolnjeni z vodo, tako da jih lahko hranimo vsaj eno leto.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt