Rdeča pesa je vsestranski gomolj, ki obogati kuhinjo v vseh letnih časih, saj se lahko dobro shrani. Zelenjava zemeljskega okusa je idealna tudi za vlaganje, tako da je vedno pripravljena brez posebne priprave.

Vložena pesa je okusna in zdrava

Rdeča pesa z lastnega vrta

Rdeča pesa je klasika v zelenjavnem obližu, od katerega ni mogoče uporabiti le gomolja: listi so zelo dobri na primer v solatah. Rdečo peso lahko na prosto sejete od marca, pobirate pa po treh ali štirih mesecih. Do julija lahko znova in znova nadzirate.

Če so gomolji predolgo v zemlji in postanejo pretirano veliki, bodo izgubili aromo, zato morate redno obirati. Če želite to narediti, preprosto zgrabite veliko grudo listov in previdno izvlecite gomolje iz zemlje, po potrebi zrahljajte. Shranjena v vlažnem pesku lahko peso hranimo več tednov. Druga možnost shranjevanja je, da gomolje ohranimo tako, da jih vložimo.

Pisano peso v kisu

Pesa, kisla v kisu po naslednjem receptu, je začinjena in kislega okusa. Samovložena zelenjava je kot dodatek prigrizku ali v solati posebna poslastica.

  1. Postrgajte gomolje oprijete zemlje, pri čemer pazite, da ne poškodujete kožice.
  2. Zavremo vodo in gomolje v enem kosu kuhamo približno 40 minut.
  3. Ohlajeno peso olupimo. Pri tem nosite gumijaste rokavice, saj se zelenjava močno obarva.
  4. Narežite jih na rezine ali kose. Majhne gomolje lahko pustite tudi v enem kosu.
  5. Peso damo v sterilne kozarce.
  6. Pripravite veliko kisa tako, da zavrite en del belega vinskega kisa ali belega balzamičnega kisa, pomešanega z dvema deloma vode. Če želite, lahko dodate začimbe, kot so gorčična semena ali poper v zrnu.
  7. Kozarce do konca napolnite z vrelo vročo tekočino, tako da je rdeča pesa prekrita s tekočino.
  8. Kozarce takoj zapremo in pustimo, da se ohladijo.
  9. Po približno dveh tednih na hladnem in temnem mestu bo rdeča pesa dovolj namočena. Rok uporabnosti je najmanj šest mesecev.

Kislo mleko iz rdeče pese

V mlečni kislini vložena zelenjava fermentira ali fermentira s pomočjo mlečnokislinskih bakterij. Tako se ustvari tipičen kiselkast okus, kot je na primer kislo zelje. Fermentirana zelenjava je izjemno zdrava in bogata z vitamini.

  1. Očistite in olupite peso (ne pozabite na gumijaste rokavice!). Ali jih narežite na tanke trakove ali pa jih narežite na kocke.
  2. Za obrezano rdečo peso po vrhu potresemo 10 g soli na kg zelenjave in močno gnetemo, da izteče tekočina.
  3. Kocke rdeče pese ali slane trakove močno stisnite v sterilne kozarce. Noben zračni žep ne sme ostati.
  4. Za kocke pripravimo petodstotno raztopino soli, ki jo ohlajeno prelijemo. Če narezana pesa ni prišla ven z dovolj tekočine, jo zalijemo tudi s slanico.
  5. Kozarce zaprite s svežim gumijastim trakom in pustite pri sobni temperaturi vsaj en teden, da se začne fermentacija.
  6. Nato kozarce postavite na hladno in temno mesto za najmanj štiri tedne. V tem obdobju je mlečnokislinska fermentacija končana. Rok uporabnosti vložene rdeče pese je eno leto.

Skuhajte peso

Če se želite izogniti kislemu okusu rdeče pese tako, da jo vložite v kis ali mlečno kislino, lahko zelenjavo skuhate v slani vodi. Ohrani nespremenjen okus rdeče pese in je odlično pripravljen za uporabo v kuhinji.

  1. Gomolje speremo z zemljo in jih v enem kosu kuhamo v slani vodi približno 40 minut.
  2. Pustite, da se rahlo ohladi in (med uporabo gumijastih rokavic) odstranite kožo.
  3. Peso narežite na kocke ali rezine in položite v sterilne kozarce.
  4. Če želite, lahko dodate aromatične snovi, kot so koščki jabolk ali čebule.
  5. Zavremo veliko vode, dodamo 1 čajno žličko soli na liter in po želji začimbe, kot je poper v zrnu.
  6. Pustite, da se tekočina ohladi in nato prelijte peso.
  7. Kozarce zaprite in jih položite v pekač, napolnjen z vodo, ali v ponev, prav tako napolnjen z vodo. Čas kuhanja je pol ure pri 80 °C.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt