Kisli fižol je sestavni del klasične domače kuhinje. Uporabljajo se tako v enolončnicah kot v solatah. Sami kisanje fižola ni težko in je zelo dober način za ohranjanje lastnega pridelka fižola.

Kisanje fižola ni umetnost

Kaj morate vedeti o fižolu

Za vloženi fižol se uporablja predvsem zeleni fižol, uporablja pa se tudi tako imenovani vosek ali rumeni fižol. Vsi ti izrazi se nanašajo na nezrele stroke fižola. To pomeni, da fižolova jedrca še niso zrela, stroki pa so mehki.
Surovi fižol, tako stroki kot jedrca, vsebujejo fazo toksina. Je občutljiv na vročino, zato lahko fižol uživamo kuhan. Tudi pri kislem fižolu morate paziti, da uničite fazo: mlečnokislinska fermentacija le oslabi vsebino; pred zaužitjem morate fižol dobro segreti.

Kako se fižol kisa?

Kisli vloženi fižol je posledica mlečnokislinske fermentacije. Uporabljeno zelenjavo je treba hraniti v pomanjkanju kisika, da se lahko mlečnokislinske bakterije namnožijo in začnejo fermentirati. Zatirajo tudi druge mikroorganizme, zato se zelenjava ne pokvari. Slanica se uporablja za preprečevanje kisika v vloženi zelenjavi.
Mlečnokislinska fermentacija ustvari tipičen fino kisel okus, ki ga večina ljudi pozna po kislem zelju.

Kisli fižol, narezan fižol, slani fižol, slani fižol, narezan fižol: recept

Za mlečno kislost stročnega fižola lahko uporabite naslednji preizkušen recept. Zelenjava se na enak način ohranja že stoletja, živila, bogata z vitamini, pa so se ohranila za hladno sezono.

  1. Fižol očistite tako, da ga operete in odstranite oba konca. Fižol narežite na 2 cm dolge kose.
  2. Kose fižola solimo z 20 g soli brez joda na kg, dobro premešamo in pustimo stati vsaj eno uro.
  3. Kozarce pripravite tako, da jih zavrite ali sterilizirate v pečici.
  4. Fižol trdno potlačimo v kozarce. Tako boste preprečili zračne žepke in omogočili uhajanje tekočine iz fižola, ki naj bi prekrila zelenjavo.
  5. Če na ta način ne dobite dovolj tekočine, si pripravite 5-odstotno slanico (zavremo vodo, v njej raztopimo sol, pustimo, da se slanica ohladi) in z njo zalijemo fižol.
  6. Da zelenjava ostane potopljena, jo obtežite s čistim kamnom ali drugim težkim predmetom.
  7. Kozarce zaprite z novim gumijastim obročem in jih pustite na sobni temperaturi približno 10 dni.
  8. Fermentacijo nato nadaljujemo na hladnem in temnem mestu še štiri tedne. Kisli fižol nato popolnoma fermentira in ga lahko shranjujete do enega leta.
  9. Pred jedjo skuhamo fižol, da postane faza toksina neškodljiva.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt