Poleti so rastline kumar še posebej obremenjene. Tako mora biti, saj vašega sadja ne potrebujemo le za svežo solato. Gorčica tedne čaka na nekaj primerkov, da si z njimi deli kozarec.

Gorčična semena dajejo kumaram piko na i

Kar govori o samovloženih kumaricah

Okus gorčičnih kumar se odlično poda k številnim obrokom, okusne pa so tudi kot čisti prigrizek vmes. Če imate vedno pri roki kozarec kislih kumaric, lahko po potrebi iz njega vedno potegnete nekaj kosov. Uporabite lahko tudi kisle kumarice, kupljene v trgovini, vendar so bolj okusne in bolj zdrave, če jih naredite sami.

Industrijsko izdelano blago običajno vsebuje številne dodatke. Te naj bodo kumare dlje časa sveže, hrustljave in lepo zelene barve. Za izboljšanje okusa so dodane umetne arome. Brez tega z domačimi gorčičnimi kumaricami brez težav, ne da bi pri tem trpeli rezultati. Prepričajte se, da so v receptu uporabljene samo naravne sestavine. In seveda le toliko, kolikor je nujno potrebno.

Kumare iz zelene solate postanejo gorčične kumare

Za to vrsto kisle kumare se uporabljajo velike kumare. Ti pogosto ostanejo na rastlini dlje časa in se poberejo šele, ko dozorijo in predelajo v gorčične kumarice. Nato so se tudi povečale v debelini in v notranjosti oblikovale veliko velikih jeder. Lupina se je iz zelene spremenila v rumeno. V tem zrelem stanju ima meso kumare optimalno konsistenco. Majhne, trde kumarice niso primerne za gorčične kumarice.

Lupina in jedra morajo popustiti

Gorčične kumare so sestavljene iz čiste kumare. Preden gredo kumare v kozarec, jih je treba najprej oprati in nato olupiti. Olupljeno kumaro po dolžini prepolovimo in nato z žlico postrgamo vsa semena. Odvisno od recepta je kaša razdeljena na grobe ali fine koščke.

nasveti

Fine kumare, ki niso dolgo zorele na rastlini, imajo skoraj nič semen, zato notranjosti kumare ni nujno postrgati.

Gorčična semena prinašajo tipičen okus

Gorčične kumarice ne dobijo svojega tipičnega okusa iz gorčične cevi.
Majhna rumena zrna oddajajo svojo fino aromo kumarski zalogi in na koncu dosežejo koščke kumare. Obstaja tudi kis, zaradi katerega so kumare zaradi svoje kislosti dlje obstojne. Sol in sladkor dopolnita okus. Za gorčične kumarice pa lahko uporabimo tudi druge sestavine, le da je značilen okus le obogaten, ne pa pokrit.

Druge možne sestavine

  • čebulo
  • hren
  • svež koper
  • lovorjev list
  • poper v zrnu
  • česen
  • čili
  • ter druge začimbe in zelišča

Ne iščite svežine le s kumarami, koper in co., tudi ne iz zamrzovalnika ali pločevinke. Dober okus lahko dosežete le z najboljšimi sestavinami.

Kozarce za kumarice predhodno očistite in sterilizirajte

Za gorčične kumarice lahko uporabite stare kozarce za kumarice. Vendar jih je treba temeljito očistiti in nato sterilizirati pri visokih temperaturah. Vrela voda je dovolj vroča, da po 10 minutah ubije škodljive mikrobe na kozarcih. Druga možnost je, da kozarce segrevamo v pečici 10 minut na 140 stopinj Celzija.

Recept za gorčične kumarice

Spodaj je recept za približno 8 do 10 srednje velikih kozarcev. Ko ga vstavite, ste pripravljeni na vso zimo. Za pripravo načrtujte nekaj časa, saj brez kuhanja ne gre.

  • 5 kg kumar
  • 8 žlic gorčičnih semen
  • 2 žlici popra v zrnu
  • 4 lovorjev list
  • 4 žlice soli
  • 8 žlic sladkorja
  • 2 litra belega kisa
  • 2 litra vode

Če podane količine presegajo vaše potrebe, lahko odstopate od njih in jih prepolovite.

Priprava gorčičnih kumaric

  1. Olupljene in nasekljane kumare narežemo na približno 5 cm velike kose.
  2. Kose damo v večjo skledo in jih potresemo s soljo.
  3. Zalijemo z vodo, dokler koščki kumare niso popolnoma pokriti.
  4. Mešanico damo za 24 ur v hladilnik, kjer se kumare lahko strmo.
  5. Po tem odlijte tekočino in kumare temeljito sperite pod tekočo vodo.
  6. Preostale sestavine zavremo in dodamo kumare.
  7. V njem nekaj minut kuhamo kumare, ki pa naj še obdržijo nekaj grižljaja.
  8. Vse napolnite v kozarce, ki jih takoj hermetično zaprete.

vzdržljivost

Kumare, shranjene na hladnem, lahko hranimo več tednov v tesno zaprtih kozarcih.

Zaključek za hitre bralce:

  • Prednosti: Tudi vložene kumarice imajo boljši okus, so brez nepotrebnih konzervansov in umetnih arom
  • Primerne kumare: za gorčične kumare uporabljamo solatne kumare; po možnosti zreli, rumeni primerki
  • Priprava: Kumare olupimo in razsememo ter narežemo na grobe ali drobne kose, odvisno od recepta
  • Nasvet: zelene in nezrele kumare skoraj niso tvorile semena, ni jih nujno treba sejati
  • Gorčična semena: Uporabljajo se v izobilju in dajejo kumaricam tipičen okus
  • Osnovne sestavine: kis daje kumaram dolgo obstojnost; Sol in sladkor izboljšata okus
  • Druge sestavine: čebula, hren, svež koper, lovorjev list, poper v zrnu, česen, čili in Co.
  • Kozarci za kumarice: stare kozarce za kumarice lahko ponovno uporabite; je treba predhodno očistiti in sterilizirati
  • Recept za 8 do 10 kozarcev: 5 kg kumar, 2 litra vode, 2 litra kisa, 8 žlic gorčičnih semen, 2 žlici poprovih zrn
  • Recept za 8 do 10 kozarcev: 4 lovorjev list, 4 žlice soli, 8 žlic sladkorja
  • Sprememba: Količina v receptu zadostuje za zimsko zalogo; vendar se lahko prilagodi individualnim potrebam
  • 1. korak: Olupljene in nasekljane kumare narežite na 5 cm velike kose; damo v veliko skledo
  • 2. korak: Kumare potresemo s soljo in zalijemo z vodo; Pustite v hladilniku 24 ur
  • 3. korak: Odcedite vodo in koščke kumare sperite z vodo
  • 4. korak: Zavremo preostale sestavine; Dodamo kumare in kuhamo al dente; Mešanico vlijemo v kozarce
  • 5. korak: Kozarce nepredušno zaprite in postavite na hladno
  • Rok uporabnosti: Vložene kumare lahko hranimo več tednov

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt