kumare, voda in sol. To je vse, kar je potrebno, da iz majhnih kumaric dobimo veliko okusa. Fermentacija se začne kmalu po kisanju in razvije se zelo edinstvena, tipična kislost. Če želite, lahko dodate nekaj dodatnih okusov.

Kumarice niso tako dolge kot kumare

Vložene kumare ponavadi postanejo vložene kumare

Med številnimi vrstami kumar so nekatere, ki jih imenujemo kisne kumare ali kisle kumare. Te so posajene posebej za kisanje, redko jih jemo surove v solatah. Pri približno 15 cm so plodovi za polovico manjši od kumar in jih je zato pogosto mogoče konzervirati cele. Pogosto jih poberejo celo, ko so dolgi le 10 cm. Takrat so še posebej hrustljavi in imajo malo semen.

preberite sadje

Za vložene kumare uporabljajte le dobro ohranjene kumare, najbolje kar z vrta. V trgovinah lahko kupite tudi vložene kumare, vendar svežina ni vedno zagotovljena. Lahko se zgodi, da na kupca v zabojniku čakajo več dni. Nato so posamezne kumare označene s plesnijo in majhnimi gnilimi lisami. Tako poškodovane kumare ne sodijo v zidarski kozarec. Niti če so slabe točke velikodušno odstranjene.

Vložene kumarice, prav poseben način vloženega

Medtem ko mora veliko vrst zelenjave vsebovati kis ali vsaj veliko olja, vložene kumare ne potrebujejo ne enega ne drugega. Kumarice so še kisle, vendar na naraven način in same po sebi. Kmalu po dekisanju se začne proces fermentacije, ki pušča kislo kumaro, potem ko se umiri. Poleg kumar potrebujete le še vodo in sol. Kljub temu se kiselkast okus kumaric pogosto oplemeniti s primernimi sestavinami.

Dopolnilne sestavine za soljene kumare

Seznam možnih začimb in zelišč je dolg. Pri njihovi uporabi igrajo pomembno vlogo lastne okusne preference in vsekakor tudi pripravljenost na eksperimentiranje. Tukaj je nekaj sestavin, ki se pogosto uporabljajo:

  • koper
  • česen
  • čebulo
  • hren
  • grozdni listi
  • češnjevi listi
  • lovorjev list
  • čili
  • poper v zrnu

Lonec iz kamnine je idealen za velike količine

Tradicionalno se kumarice vlagajo v velike lončene lonce. Če že imate takšen lonec ali ga lahko kupite poceni, boste cenili vložene kumare iz njega. Strukturno je zasnovan tako, da voda obdaja pokrov. To je prednost, ker se fermentacijski mehurčki dvigajo iz lonca, vendar vanj ne more priti zrak iz prostora, okužen s kalčki.
A tudi če nimate kamnitega lonca, vam ni treba brez vloženih kumaric. Za namakanje so primerni tudi veliki kozarci ali leseni sodi.

Recept za soljene kumare v kamnitem loncu

Če je primeren lonec že na voljo, ga je treba v celoti izkoristiti. Količina posameznih sestavin je nato odvisna od njene prostornine. Ker imajo kumare glavno vlogo, morajo biti na voljo v zadostnih količinah. Če pripravljena solna raztopina ne zadostuje, da pokrije vse sadje, lahko dodate več vode. Za fiziološko raztopino boste potrebovali:

  • hladna voda
  • 40 gramov soli na liter vode

Na kilogram kumar lahko zagotovite tudi naslednje sestavine:

  • 1 šopek kopra
  • 1 glava česna
  • 1 čebula
  • 1 lovorjev list
  • 1 žlica popra v zrnu
  • 2-3 češnjevi listi

priprava

  1. Kamniti lonec sperite z vročo vodo.
  2. Kumare operemo pod tekočo vodo. S krtačo za zelenjavo odstranite majhne bodice kumare.
  3. Vsako kumaro večkrat prebodemo z zobotrebcem.
  4. Operite tudi zelišča in jih nato posušite s kuhinjskim papirjem.
  5. Čebulo olupimo in narežemo na rezine.
  6. Čebulice česna narežite na posamezne stroke, nato odstranite lupino.
  7. Kumare polagamo v pekač s kamnom izmenično z ostalimi sestavinami.
  8. Odmerite primerno količino vode in v njej raztopite sol.
  9. V kamnito posodo nalijte toliko slanice, da popolnoma pokrije kumare.
  10. Vse obtežite z velikim in popolnoma čistim kamnom.
  11. Na vrh postavite pokrov in napolnite rob z vodo.
  12. Lonec pustite pri sobni temperaturi, kjer bo vsebina kmalu začela fermentirati.
  13. Po približno 10 dneh je fermentacija končana in kumare so dobile kiselkast okus.

nasveti

Če uporabljeni lonec nima ohlapnega pokrova, ga je treba za fermentacijo pokriti s kuhinjsko krpo in šele po fermentaciji tesno zapreti.

vzdržljivost

Po fermentaciji pustimo kamniti lonec na hladnem. Vložene kumarice lahko dobro ohlajene hranimo celo leto.

Zaključek za hitre bralce:

  • Primerna sorta kumar: Majhne kumare za vlaganje, znane tudi kot vložene kumare, so idealne kot vložene kumare
  • Kakovost: uporabite sveže nabrane kumare z vrta; bodite pozorni na poškodovana mesta na blagu supermarketov
  • Metoda kisanja: soljene kumare ne potrebujejo kisa ali olja. Naravna kislost se razvije s fermentacijo
  • Dodatne sestavine: Poleg obvezne soli, koper, česen, čebula, morske alge, lovorjev list itd.
  • Posoda: velik kamniti lonec je idealen za vložene kumare. Lahko pa je tudi lesena posoda ali steklo
  • Recept: kumare, odvisno od velikosti kozarca. Za solno zalogo: voda in 40 gramov soli na liter
  • Druge sestavine: Na kg kumare: 1 glava česna, 1 čebula, 1 šopek kopra, 1 žlica popra v zrnu, 2-3 češnjevi listi, 1 lovorjev list
  • 1. korak: Očistite kamniti lonec in sperite z vročo vodo
  • 2. korak: Kumare očistite s krtačo za zelenjavo in jih večkrat prebodete z zobotrebcem
  • 3. korak: Operite tudi ostale sestavine in jih posušite s kuhinjskim papirjem
  • 4. korak: Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje; Česen razdelite na stroke in olupite
  • 5. korak: Kumare dajte v kamniti lonec z drugimi sestavinami in jih razporedite po plasteh, da prihranite prostor
  • 6. korak: V vodi raztopimo sol in prelijemo kumare; obtežite s čistim kamnom
  • 7. korak: Postavite pokrov na lonec in napolnite utor z vodo; pustite fermentirati pri sobni temperaturi približno 10 dni
  • Nasvet: namesto pokrova lahko lonec med fermentacijo pokrijemo tudi s kuhinjsko krpo
  • Rok uporabnosti: Po fermentaciji lonec pustite na hladnem; kumare se potem hranijo 1 leto

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt