Če pesa in njeni gomolji več kot pokrijejo povpraševanje po sveži, morajo potrpežljivo čakati v vrsti zelenjave za pozneje. Poleg zamrzovalnika se lahko kot čakalnica uporablja tudi zidarski kozarec. Kopel s kisom je dobra za korenino zemeljskega okusa.

Rdečo peso lahko rafiniramo z začimbami za vlaganje

Sezona za sveže gomolje

Sezona žetve za rdeče gomolje traja od septembra do novembra. Če sejete zgodaj v letu, lahko prve primerke iz vrtne zemlje poberete celo julija. Rdečo peso lahko uživamo v kateri koli fazi rasti, mlade čebulice pa so še posebej aromatične in nežne. Priljubljene so tudi kot kumarice. Sezona rdeče pese je tudi najboljši čas za polnjenje kozarcev s to zdravo dobroto.

nasveti

Mimogrede, po veljavnem pravopisu se pesa lahko piše tudi z dvema "e". Torej pesa in rdeča pesa.

Pripravite rdečo peso

Peso damo v kozarec šele, ko je dovolj kuhana. Kako pravilno pripraviti gomolje:

  1. Gomolje očistite s krtačo za zelenjavo pod tekočo vodo.
  2. Čisto peso damo v ponev ter dodamo hladno vodo in ščepec soli.
  3. Peso zavremo in na nizki temperaturi dušimo še 30 minut. V primeru velikih gomoljev lahko postopek kuhanja traja dlje.
  4. Postopek kuhanja je končan, ko se koža zlahka odstrani.
  5. Vodo za kuhanje odcedimo, gomolje speremo v mrzli vodi in pustimo, da se ohladijo.
  6. Peso olupimo in narežemo na kocke, rezine ali pustimo cele, odvisno od tega, kaj zahteva recept.

nasveti

Pri delu s peso nosite rokavice, ki so varne za hrano, saj ima rdeči sok močan barvilni učinek. Rdečo barvo lahko enostavno odstranimo tudi s stiskom limone.

Naredite svoj kis

Kisova juha ohranja rdečo peso kislo in zato traja dlje časa. Podobno je pripravljen za večino receptov. Osnova je dober kis, ki ga razredčimo z dvakratno količino vode. Blagi vinski kis je najprimernejši kot sredstvo za zakisanje, vendar aromatičen balzamični kis lahko rdečo peso zakisa. Kis skuhamo z določeno količino soli in vroče prelijemo čez rdečo peso, kot je to delala babica v starih časih. Če so kosi ne le po okusu kisli, ampak tudi sladko-kisli, se varivu doda sladkor.

Začimbe, zelišča in druge sestavine

Vložena rdeča pesa ni rada le kisla ali sladko-kisla, prenaša tudi številne druge okuse. Zato obstajajo številni recepti, ki v pripravo vključujejo naslednje sestavine:

  • čebula
  • jabolka
  • ingver
  • hren
  • lovorjev list
  • nageljnove žbice
  • poper v zrnu
  • pimento
  • pomarančni olupek
  • rozine
  • itd.

S temi sestavinami lahko ustvarite svoje recepte, tako da jih skupaj s rdečo peso date v kisovo osnovo.

Primerne posode

Najboljše mesto za vloženo peso je v kozarcih. Te so odporne na kisline, dobro se zaprejo in ne vplivajo na okus vsebine. Ali boste kupili dodatna očala v trgovinah ali ponovno uporabili stara očala, je odvisno od vas. V vsakem primeru morajo biti ti čisti in v veliki meri brez klic. Vendar je temperatura v pomivalnem stroju prenizka za sterilizacijo kozarcev v njem.

Kozarce kuhamo v vodi 10 minut. Alternativno lahko sterilizacija poteka tudi v pečici pri 140 stopinjah Celzija. Ponovno morajo očala vzdržati vročino 10 minut, da učinkovito ubijejo mikrobe.

Recept za pikantno rdečo peso, kot jo je delala babica

Za en kilogram rdeče pese potrebujete tudi naslednje sestavine:

  • 2 srednji čebuli
  • 2 lovorova lista, narezana na koščke
  • 10 posušenih nageljnovih žbic
  • 100 gramov sladkorja
  • 1 žlička soli
  • 700 ml vode
  • 350 ml belega vinskega kisa

Če imate za obdelavo več rdečih gomoljev, preprosto prilagodite količino preostalih sestavin.

priprava

  1. Peso skuhamo, kot je opisano prej.
  2. Ko se ohladijo ali olupijo, čebulice narežemo na manjše kose.
  3. Čebuli odstranimo lupino in jo narežemo na drobne kolobarje.
  4. V kozarce izmenično nalagamo peso in čebulo.
  5. Iz preostalih sestavin pripravimo kisovo juho.
  6. Napolnite kozarce s še vročim napitkom.
  7. Zaprite kozarce in jih postavite na pokrove, dokler se ne ohladijo.

skladiščenje in rok uporabnosti

Sladko-kisla vložena rdeča pesa, tako kot je delala babica, ima rok trajanja več mesecev. Vendar pa je treba očala hraniti na hladnem in suhem mestu. Če želite še daljšo obstojnost, lahko rdečo peso tudi skuhate.

Odprt kozarec je v hladilniku, dokler ni porabljena celotna vsebina. Na to ne bi smeli čakati predolgo.

Zaključek za hitre bralce:

  • Čas obiranja: Sezona trgatve od julija do novembra je tudi najboljši čas za kisanje
  • Primerni gomolji: Primerni so vsi zdravi gomolji, vendar so mladi gomolji bolj aromatični in nežni
  • Ime: pesa in rdeča pesa, obe različici črkovanja sta po pravopisnih pravilih pravilni
  • Čiščenje: Gomolje očistite s krtačo za zelenjavo pod tekočo vodo.
  • Kuhanje: Rdečo peso pred kisanjem kuhamo v slani vodi približno 30 minut
  • Olupite: Kuhano peso sperite v hladni vodi, pustite, da se ohladi in nato odstranite lupino
  • Rezanje: Gomolje lahko pustimo cele ali narežemo na kose ali rezine
  • Kis: Kis naredi peso kislo in zato bolj obstojno. Kis zavremo z dvakratno količino vode
  • Vrste kisa: Idealen je vinski kis, lahko pa uporabite tudi balzamični kis, ki je intenzivnega okusa.
  • Sladko in kislo: Če imate radi sladko noto, lahko napitku dodate sladkor
  • Možne sestavine: čebula, ingver, jabolka, hren, lovorjev list, poper v zrnu, pomarančna lupina in mnoge druge
  • Primerne posode: Čista in sterilna kozarca, ki jih je mogoče nepredušno zapreti
  • Recept: 1 kg rdeče pese, 2 srednji čebuli, narezani na kolobarje
  • Za zvarek: 350 ml belega vinskega kisa, 700 ml vode, 100 g sladkorja, 1 čajna žlička soli, 2 lovorjeva lista, 10 klinčkov
  • 1. korak: Gomolje skuhamo, olupimo in narežemo na koščke; Preostale sestavine zavremo, da naredimo juho
  • 2. korak: V kozarce naložite kolobarje rdeče pese in čebule; napolnite z vročo tekočino; tesno zaprite
  • 3. korak: Kozarce postavite na pokrov in pustite, da se ohladijo; nato hranite na hladnem in suhem mestu
  • Rok uporabnosti: Vloženo rdečo peso lahko hranimo več mesecev; odprte kozarce hranimo v hladilniku.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt