Mlada čebula obogati vsako zelenjavno zaplato. Poleg tega so zelene palčke tudi v kulinaričnem smislu zelo raznolike in preprosto imajo čudovit okus. Preden pristanejo na krožniku, jih je seveda treba pobrati. In tudi po tem je še nekaj dela, ker dolgi drogovi le redko gredo v ponev v enem kosu. Rezanje čebule je vedno ena od teh stvari, a s temi navodili boste to lahko storili v kratkem času. S spodnjimi nasveti se naučite, kako pravilno postopati med trgatvijo in kasnejšo obdelavo ter zakaj je smiselno rezati mlado čebulo za shranjevanje.
Mlado čebulo lahko nabiramo v celoti ali delno
Poberemo mlado čebulo
Če so palice dovolj dolge, jih lahko poberete. Odločiti se morate, ali želite zelenjavo porabiti v celoti ali le delno. Pri prvi varianti palico preprosto potegnete iz zemlje skupaj s korenino. Lahko pa gojite tudi mlado čebulo kot trajni posevek. Odstranite samo rezila in majhen del gredi. Pazimo, da ga ne odrežemo krajše od 5 cm, da si rastlina opomore. Tudi po rezu še leta raste.
Čas žetve je odvisen od časa setve. Če ste zelenjavo posejali jeseni, traja le šest mesecev, preden lahko poberete stebla. V osnovi je za rezanje primerna mlada čebula z višine 25 cm.
predelava in konzerviranje
Mlada čebula v primerjavi z vrstniki ne vsebuje toliko eteričnih olj in je zato manj nagnjena k solzanju. Za rezanje vedno uporabite oster nož. V nasprotnem primeru ste nagnjeni k stiskanju zelenjave, kar ne povzroči le okvare vida, temveč poveča tudi količino soka, ki ohranja aromo in okus. Mlada čebula se ne hrani dolgo, zato jo je treba uporabiti svežo. Lahko pa tudi zamrznete por. Paličice je priporočljivo predhodno narezati na drobne kolobarje, da jih lahko uporabimo takoj po odmrzovanju. Na žalost mlada čebula izgubi hrustljavo konsistenco, ko je temperatura pod ničlo. Poleg tega na koščke narezana mlada čebula prihrani prostor bolj kot cele sulice. Kako narezati mlado čebulo:
- palice operite pod tekočo vodo
- nato otresite preostalo vodo in posušite s kuhinjsko krpo
- odstranite že ovene liste na konicah
- najprej morate odrezati korenine. Te so neužitne
- Zdaj narežite mlado čebulo na kolobarje ali trakove poljubne velikosti